新林院
想多看看這個世界，善待這個地球。
最近，《華盛頓郵報》刊登了新聞工作者 Cheyenne Buckingham 寫的一篇文章，《5 foods to support strong bones - 5 種有助於強壯骨骼的食品》。在發酵奶製品裏，她特別提到了希臘酸奶。
吃各種酸奶都能幫助增強骨骼。如果目的是增強骨骼，吃希臘酸奶並不見得總是比普通酸奶更好。
咱們先看看希臘酸奶是怎麽製作的。
製作希臘酸奶，要先製作普通酸奶。製造出普通酸奶以後，把普通酸奶倒進一個過濾器。流到過濾器下麵的液體叫乳清（whey）。留在過濾器上麵的固體就是希臘酸奶（Greek yogurt）。
在這個過濾、分離過程中，有相當一部分鈣隨著乳清流失到濾器下麵，剩下的鈣就留在希臘酸奶裏。
所以，希臘酸奶含鈣量比普通酸奶要低。以下是希臘酸奶和普通酸奶營養對照表：
也就是說，吃普通酸奶比希臘酸奶能補充到更多的鈣。
AI 說：如果你的重點是增強骨骼，吃普通酸奶更好。如果你的重點是增強肌肉，吃希臘酸奶更好。
Choose regular yogurt if you are focusing on bone health.
Choose Greek yogurt if you are focusing on muscle growth/recovery.
科普一點人體知識：人體骨骼裏 33% 是膠原蛋白，67% 是礦物質（包括 39% 的鈣和 17% 的磷）。所以，補充鈣和蛋白質對增強骨骼都很重要。把普通酸奶過濾成希臘酸奶，扔掉相當一部分鈣，對補充鈣不是最佳選擇。
再看看希臘酸奶對環境的衝擊。在工廠製作希臘酸奶的過程中，會產生大量的乳清。一升牛奶能產出一升普通酸奶，過濾以後，隻能產出半升希臘酸奶。濾出的半升乳清，需要扔掉。
美國的希臘酸奶工業每年要產生兩百萬噸乳清。如何處理這巨量的乳清，是一個工業難題。目前，大約 30% 的乳清能夠被利用，摻進家畜飼料裏，或噴灑到農田當肥料。但家畜和農田容納的乳清都有限，剩下的大約 70% 的乳清不能被利用，隻好送到廢水處理廠。農民用大量的耕地和化肥種植玉米、小麥、牧草，拿來喂牛。牛擠出來的奶，過濾後扔掉一半，實在是驚人的浪費。而如果消費者吃普通酸奶，等於把乳清一起吃到肚子裏了，既增加了鈣的攝入量，又不會造成巨量乳清對環境的負擔。
總結：
（1）希臘酸奶是由普通酸奶過濾掉占體積一半的乳清而成，質地更粘稠。
（2）普通酸奶鈣含量更高。希臘酸奶蛋白質含量更高。
（3）吃普通酸奶比希臘酸奶含鈣量更環保，還不浪費富含鈣的乳清。
plain yogurt 跟鮮牛奶的鈣質一樣多，但額外的好處是有益生菌，而鮮牛奶裏沒有益生菌。
其實，牛奶（鈣質）+ 希臘酸奶（蛋白）就跟 plain yogurt 差不多了，隻不過製作希臘酸奶時要倒掉大量乳清，對環保不太好 。
以下是 AI 的介紹：
老北京酸奶是傳統凝固型發酵乳製品，因采用“瓶內發酵”工藝而質地醇厚，口感濃鬱微酸。其標誌性包裝為圓肚瓷瓶配藍白蠟紙和皮筋封口，充滿複古氣息，是北京特色街頭小吃。
在美國，您可以通過以下方式購買和品嚐正宗老北京口味：
本地超市購買：許多華人超市（如大華超市 99 Ranch Market等）均有銷售瓶裝的老北京酸奶。
我留言評論多，寫博文少，主要是腦子裏一個想法往往三言兩語就說清楚了，不夠一篇博文的篇幅。
BeijingGirl1 發表評論於 2026-05-23 05:50:04
乳清喝掉不是很好麽？ 反正美國的酸奶真是不好吃， 還放很多糖。 中國的酸奶很好吃。 現在還有發酵過的牛奶風味乳， 也很好喝。 不知怎麽搞的。 是不是菌種不一樣，抑或口味？