夏至一碗打鹵麵

今天拍了一下和麵的情況。這是水和麵第一次接觸的情況。

如果非要說比例，那3杯麵，1.3或1.4杯水，做的麵團餃子合適。

手擀麵得到3杯麵，1或1.1杯水。

一開始很幹，但先揉成大致一個麵團，餳20分鍾，揉，重複3次，基本上就可以了。

我是看水跟麵攪拌以後，形成的麵絮的狀態，要想軟麵，就全部是柔軟的麵絮；如果想硬麵，就要麵絮一大半，剩多點幹麵粉。

鹵是五花肉，生五花肉，或者我今天這樣水煮過的，都可以。

京味家常菜好吃的關鍵，是黃豆或者黑豆釀造醬油。北京一般是二商的寬字牌黃豆醬油。

肉片也跟做回鍋肉一樣，煸成出燈盞窩。

先勾芡，最後下蛋花，蛋花片大一些好吃，好看。有的做法是澆熱的花椒油。我就不添加油了。

配點黃瓜絲也好吃。醋，蒜，甚至辣椒油，隨自己喜歡。