紅燒碧古魚 家常做法

做法介紹：

周末釣的一條碧古魚，也有叫牆眼魚的，英文是walleye，這種魚很難釣到，而且尺寸要求16 英寸才合格，這一條比這個鍋直徑還長，所以隻能切成兩半才能放進去。

約2磅重的魚，為了煎的時候不容易破碎，沒有在魚身上劃幾刀，就先用兩小勺鹽醃二十分鍾。 切一些蔥薑蒜備用，取半個柿子椒切條，喜歡吃辣的可以選辣椒。

主要材料就備齊了。

鍋中加入適量的油，油熱後放入魚中小火慢慢煎，煎至兩麵呈微焦黃色，放入兩個大料和幾粒花椒在魚邊上炒香，然後先加入薑蒜再放入蔥段用魚邊上的油炒香。加入2勺料酒，2勺生抽醬油，一勺辣椒豆豉醬，一勺蠔油，再撒一些胡椒粉，最後加入一些開水，為了讓魚入味，把湯汁用勺子淋在魚身上，蓋上蓋子，中小火燉三分鍾，再淋一些湯汁在魚身上，蓋上蓋子再燉三分鍾，三分鍾後如果湯汁比較多就開大火收一下汁，順便再淋一些汁在魚身上，然後加入紅柿子椒煮一分鍾，嚐嚐鹹淡，因為魚是醃過的，這時候味道正好，不用再加鹽了。最後再收收湯，前後一共燉了八分鍾，出鍋裝盤了。

魚肉鮮嫩，沾點湯汁就更好吃了！

 

[菲兒天地]

我在Costco 買了wild walleye，回頭按照你的做，多謝！