免揉麵包第四彈：免揉雞蛋牛奶小餐包，不用機器，不用揉麵，用普通麵粉輕鬆做出鬆軟拉絲的小餐包【視頻+圖文】

上次我們做了免揉歐式的主食麵包，表皮酥脆，裏麵柔軟。免揉法應用廣泛，不僅可以做主食麵包，還可以做小餐包，還有加了各種餡料的小麵包一樣好吃，而且含水量大，發酵時間長的麵團做出的成品特別的鬆軟。

今天和大家分享的是免揉雞蛋牛奶小餐包，這款麵包一樣不需要揉麵，而且隻需要普通麵粉就可以。低溫冷藏12小時的麵團裏麵的結構鬆軟綿密。 不需要揉出膜也一樣鬆軟拉絲。而且這款麵包彈性特別的好，按下立即回彈。味道也是非常的香甜，雞蛋牛奶的香味和麥香混合在一起，讓人無法抗拒。

烤盤大小為 9X13英寸， 烤箱350F烤20分鍾。

材料

中筋麵粉： 420g (3.5Cup) ； 鹽：2.5g (0.5 Tsp) ； 溫牛奶：230ml ； 雞蛋：2個； 酵母：6g (2 Tsp)； 糖： 40g （3 Tbsp）； 黃油：20g （2 Tbsp）

1）先把除了鹽，麵粉和黃油之外的材料混合好，攪拌均勻

2）之後把混合好的液體倒入麵粉中（麵粉中加入2.5g鹽），攪拌均勻後再加入20g黃油，繼續攪拌均勻。然後室溫發酵一個小時候放入冰箱冷藏隔夜發酵

3）因為我想一天內拍完視頻，所以隻冷藏了三個小時，但是效果已經出來了。麵團組織特備的鬆軟綿密

4）把麵團倒在案板上，折疊幾下整理成圓形，然後壓扁，切成12等份

5）每一份麵團同樣從四周向中間折疊，整理成圓形。

6）之後放在烤盤上二次發酵到兩倍大，發酵好後，在上麵篩上幹麵粉，然後放入烤箱 350F烤20分鍾左右

7）烤出來的鬆軟拉絲，彈性特別好，按下立刻回彈。而且香味濃鬱，牛奶雞蛋的香味混著麥香，讓人無法抗拒。

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