中式椒鹽火雞

火雞解凍好（12磅）
洗幹淨，切掉屁股
1:00-醃製2-3天，去腥聞, 250g 水，30g花椒，薑片，燒開，煮15分鍾
1:40-5g五香粉, 10g黑胡椒， 250g高度白酒，50度的伏特加，鹽（火雞重量的1.5-2%)
2:05-把調料倒到雞上，包括雞肚子，雞胸脯朝下，泡在汁裏，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃第一天
2:17-第二天，翻身，把調料再抹一遍，胸部多醃一些時間，背部少些
2:44-吃的那天，用大鍋焯水。鍋底墊墊子，調汁也一起加入，400g料酒，300g白醋，去腥（酯化反應），加水沒過雞肉，去血水，讓表皮變緊。不需要煮開，70-80度時候翻麵，然後快開的時候，就可以了。
3:44-用溫水把火雞衝幹淨，用風扇把雞吹幹，2-3個小時
3:53-烤箱預熱到170c/350F, 等著的時候，用辣椒油，花椒油，芝麻香油1:1:1,調好，摸在雞的表皮上
4:15-用錫箔紙把容易烤焦的翅膀包起來，把錫箔紙也塞到雞肚子裏
4:21-烤箱裏3個小時，一個小時以後，把一張錫箔紙放在上麵，避免把表皮烤得太幹。兩個小時的時候轉個身，最後15分鍾升溫到200c,把表皮烤脆。就好啦！
特別好吃，很入味，有股酒香。