天兒冷了, 來鍋清燉羊排吧! 用Costco的羊通脊 | 湯暖肉鮮 不膻不膩（圖文+視頻）

去Costco看到有賣羊通脊，肉很多，非常新鮮，也還不貴，就買了一包，一共3磅。

這是羊的後腰部位，裏脊帶著T骨，很嫩，英文是Loin Chop，也有人稱其為胸牌、腰排，燉這個部位，就能真正能做到大口吃肉了。

羊肉的顏色這麽紅，顯然是屠宰的時候是先電擊殺羊，然後接下來放血不徹底造成的，我覺得現在的肉沒有過去好吃，也與屠宰方式有一定關係，過去是直接在脖子上抹一刀馬上放血，在保持體溫的狀態下放血一定會更徹底一些。對比一下我用清水泡兩個小時之前和之後是什麽樣子：

如果你沒泡水直接燉，不膻才怪呢。

清燉羊肉佐料不要放得過於龐雜，像大料、桂皮、草果、丁香之類就別放，最好是清湯，醬油、老抽一類的也不放，料酒也可以不放，泡完用清水煮的時候加一點白醋就基本去掉膻氣味了。

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