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【私房活動】土耳其芝麻麵包圈,外加一款德式核桃蔓越莓燕麥全麥麵包 (圖文?視頻)

(2020-10-30 09:24:27) 下一個

剛發現私房在搞做麵包的活動,馬上新做了土耳其式的芝麻麵包圈,也來參加活動:

Simit 在土耳其街頭隨處可見。雖然各種芝麻圈外表看起來一樣,但各地有各地的做法和不同口感喜愛:有甜口或鹹口,有鬆軟或香脆。

我今天介紹的這款外香脆裏鬆軟。真的好吃,非常推薦。

 

下麵是做五個麵包圈所需食材:

 

250g 麵粉

140 g  (或者牛奶)

25 g 軟化黃油(或菜油)

20g 

3 g 酵母

5 g 

 

15g  紅糖 +5 湯匙水 (湯匙糖漿+4 湯匙水

50g 白芝麻

 

具體做法如下,或者參考兩分鍾視頻:

 

麵發好以後分五份搓成長條,卷出像麻花一樣條狀然後收口。

裹上糖漿水再蘸上芝麻後,在預熱好180攝氏度(356華氏度)的烤箱中烤20分鍾。

 

下麵是以前做過的核桃仁蔓越莓燕麥麵包:

這款麵包特別有營養。麵裏沒有一點酸味兒,通過蔓越莓的酸甜增添口感,再加上核桃的香味兒,超好吃。

它對揉麵技術要求不高,一次發麵,而且裏麵想加什麽堅果自己隨意。烤好後可在常溫下保存至少一個星期不變口味。

因為各地燕麥片產品不同,大小不同,吸水量差別很大,所以水量可能要有所調整。請看視頻麵和好後的狀態,不要一味追求百分之百和原菜譜等同

食材:
200 克 燕麥片
200克 普通中筋麵粉(或高筋麵粉,要多加10克左右的水)
200克 全麥麵粉 
420-450 克 水 
5-7 克幹酵母(或15-21克新鮮酵母)
一茶匙半糖(7克左右)
一茶匙鹽 5克左右(隨自己口味可多加)
20克橄欖油 
100克 核桃仁 
50-100克 蔓越莓(隨自己口味)

模具:750-850克烤吐司模具 
步驟:
全部食材揉勻放到750-850克烤吐司模子中,發酵至兩倍大。麵包表麵刷上一層水(可加其它點綴),烤箱預熱200到220攝氏度,放入麵包,然後烤箱調到200攝氏度烤55分鍾。

 

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