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北歐風輕雨綿 (熱門博主)
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話美食,做美食

(2022-06-24 16:04:00) 下一個

上周末,本想到去一個有湖景或山景的地方,坐在曬台上喝一杯,享受陽光,可是周五晚上打電話定位時,找了三家居然都爆滿了,瑞士從三月中摘去口罩,一切開放後,每逢好天氣的周末總會是這樣。沒辦法,隻能走到哪再說到哪吧!

周六就開車去了洛桑,等先生從書店裏出來,我從百貨店裏出來碰頭時,兩人都很餓,於是直接進了一家洛桑城中的中餐館。餐館很大又在城中,陽光好天時,幾乎無人,室內就餐無需定位。

這是一間很有曆史的中餐館,是早年來瑞士的華人開的,有些曆史了,餐館門前貼著的“以馬內利”也告訴人們這是一家信仰基督的人家開的。餐廳烹調以廣味為主,味道還算正宗,我更是喜歡餐館裏的布置,古香古色 --- 中式的櫥櫃和花樽,揚琴和玉石版畫,還有帶魚池的走廊,這樣精致打造的餐廳不多,不禁站起身來拍幾張。

 

 

兩個人點了三個菜,叉燒和茄子煲都是先生的最愛。我碰運氣要了一條魚,有點失望,魚不像是鮮魚,不過叉燒的味還不錯。

  

回來後就即興試著自製叉燒,去買肉去晚了,肉店已經打烊,隻好在超市裏買了已經切片成型的豬肉,然後跟著Youtube 調製烘烤起來。竟然成了,先生嚐了嚐讚不絕口。我問肉的顏色會不會還是有點“棕”啊!人家一聽笑起來,這棕色在我家有個“典故”。

以前先生公司裏有一位法國女同事,現已退休了,曾有一次我們一起聚餐,聊起了美食;他們夫婦倆都來自法國東北部的阿爾薩斯(Alsace), 阿爾薩斯有一道風味菜肴 La choucroute (網圖下),瑞士也常見,主要在秋冬吃,不過在家裏做這道菜,我最早是從他們夫婦倆那兒學的。

Choucroute 源於德語“Sauerkraut”(Alsace靠近德國,所以更像是德國的風味),意為“酸菜”。這菜以醃製好的卷心菜(超市就能買到)、五花肉、香腸和土豆為食材,加入阿爾薩斯的優質白葡萄酒,用小火煨煮 1:30 - 2 小時就成了,味道不錯,顏值也高,而且酸菜和肉一塊吃不膩易消化,而我通常會加一點糖或辣椒,緩解一下酸味。

席間我們也聊到了中餐,她跟我說起八十年代時去北京出差和吃到的食物,我現在仍記得她的原話:“Pourquoi tous les plats chinois sont servis avec la même source brune? " (為什麽所有的中國菜都帶有一種棕色醬汁?)當時有點懵,這個問題從來沒想過呀!不過很快就回過神兒來,告訴她說這是用醬油做菜的緣故。

醬油在中餐裏用得頻繁,是最具代表性的味料,尤其是在北方;就好比,說法餐就能想到奶油,吃意餐會聯想番茄醬或醋Balsamique,西班牙菜離不開橄欖油,而瑞士菜裏總會有鹽!(哈哈,曾有瑞士人撰文批瑞士食物的味料不夠豐富,隻會加鹽因而過鹹)。自此,我做中餐就開始注意避免醬油,尤其是老抽,注意收汁。明明很美味的菜,何必讓它被顏值給耽誤了呢:)

這次即興烤叉燒,家裏隻存有一瓶叉燒醬,可惜沒有紅色的蜜汁南乳,沒轍,烤出來的叉燒又偏棕色了!

剛到瑞士時還不怎麽會做飯,但在喜歡美食但不特別追求吃的人群中,慢慢還是展露出了頭角:)同時也在不知不覺地入鄉隨俗,平時做飯越來越簡單,通常我家每餐的主菜就一盤,不是天天“以食為天”,但昨日心血來潮,一下子做了兩種豆腐:火腿釀豆腐,麻婆豆腐。

火腿釀豆腐,沒用醬油,但顏色還是不可避免地偏棕了,蠔油使之然也,好在收汁後,棕色就不是問題了,再稍加點綴,顏值就有了。

麻婆豆腐,實現了不棕!

剛才看到了菲兒家豐富又養眼的飯菜,又看到了蘑菇家的愛心餐,今天的美食貼不約而同,想到一塊了:)

美食離不開餐具,在維也納參觀 Sisi Museum 時,套票上有一個哈布斯堡皇室餐具銀具的展覽,喜歡美食和下廚的人不妨一看,周末愉快!

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
北歐風輕雨綿 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 : 謝謝海風姐的讚賞留言,原諒我回複晚了,這些天一直在忙。醬油過多必定影響菜的顏值,影響胃口:)美國食物裏的黃色和紅色應該是芥末和番茄汁吧,也是很有代表性的,放過頭或加顏料就更不好了。其實醬油是怎麽製成的,也是個問題,得看廠家。祝周末愉快!
海風隨意吹 回複 悄悄話 謝謝北歐圖文並茂的美食篇,中餐館的裝飾挺有品味的,皇家的餐具富麗堂皇。跟國外菜係相比,中餐的醬汁確實“棕色”的多。:)美國有很紅很黃的,加了顏料,我們中國人看了倒胃口。
北歐風輕雨綿 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 歡迎歡迎蘑菇:)茄子煲幾乎人見人愛,找到做豆腐的巧門後就能常”吃豆腐”了:))謝謝蘑菇誇獎。是啊,孩子們都喜歡,尤其是加點糖之後。多謝蘑菇點撥,我當時沒想到蜂蜜,為了讓豆腐出色,就多放了一點油,還是蘑菇的絕招更妙!
北歐風輕雨綿 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒,我這裏不用占位,菲兒隨意坐,一如既往:))哪裏是有研究啊,就是圖新鮮,想做了就試試,菲兒的菜才是有門有道。哈哈,醬油和咖啡,難怪,我怎麽沒想到!
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 哈哈哈,來啦來啦,謝謝菲兒占座,咱這三更半夜也聞香而來。茄子煲是我常點的中餐館菜,北歐的火腿釀豆腐漂亮,盤子也好看。我中餐是常用醬油哦,因為我兒子喜歡。如果烤箱烤或者做扣肉的話,上色用蜂蜜效果比較好
菲兒天地 回複 悄悄話 沙發,大讚北歐,給蘑菇占座。北歐大廚不但對法餐有研究,中餐也做得這麽色香味俱全。醬油確實是中國人的特色,搞得牙醫以為我喝咖啡。中餐館很古典幽雅。讚北歐大帖!
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