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【業餘廚子】在家醃酸黃瓜

(2020-08-14 15:55:59) 下一個

疫情期間開了一小塊地學著種菜,種了兩顆專門做pickle的cucumber. 萬萬沒有想到居然結了不少黃瓜。每天都能摘4、5根,吃不完就拿來做酸黃瓜了。

酸黃瓜有兩種做法,一種不用高溫消毒的(refrigerated pickles),放冰箱醃24小時就可以吃了,可以冰箱冷藏保存3個月。因為沒有加熱,這樣做的酸黃瓜比較脆。是我比較喜歡的方法。另外一種需要高溫消毒(canned pickles),可以保存一年,而且不打開就不需要放冰箱,這種做法沒有前麵那種脆。

兩種做法的料都是一樣的。這裏方子是做一瓶1 pint的量,想做多一些加倍就是了。

  • 2 pickle cucumber. Leave the cucumbers whole, cut them into spears, or slice them into coins, as desired.
  • 1/4 cup sweet onion, sliced
  • 4 springs dill

除了大蒜其他的都是菜地裏的。

今天做了三瓶1 pint 的canned pickle,用了五根黃瓜,兩個小甜洋蔥。有一瓶裏麵還放了一根自己種的辣椒。

 

Brine ingredients for 1 pint pickle:

  • 1/4 tsp dill seeds
  • 1/2 cup apple cider vinegar 
  • 1/2 cup water
  • 3 cloves garlic, smashed
  • 1 3/4 tsp Kosher sea salt
  • 1/4 tsp whole peppercorns or whole yellow mustard seeds
  • 1/4 tsp red pepper flakes (optional)
  • 1/4 tsp celery seeds
  • 1 tsp sugar

apple cider 不同的牌子酸度不一樣,一定要嚐嚐才能決定糖放多少。

 

做法:

  • Fill the jars with the herbs and flavoring and tightly pack with cucumbers?, onion and dill springs.
  • In a small saucepot heat the vinegar, water, garlic, and all spices until the mixture comes to a simmer and the salt and sugar dissolve.
  • Cool the brine down to warm, and fill the jar so everything is covered with brine.
  • Make the brine and fill jars to 1/2″ below the top.

這時冰箱冷藏的酸黃瓜就做好了,蓋上蓋,放冰箱,24小時內就可以吃了。保存期3個月。

 

下麵的是今天做的,要加熱,可以室溫保存:

 

 

不用放冰箱冷藏的酸黃瓜接著做地下步驟:

  • Screw the lids on enough to keep a tight seal in place but don’t over-tighten them since air bubbles need to be able to escape.
  • Place packed cans into the canning pot and cover with 1-2 inches of water. Bring to a boil and process 15 minutes. Remove from the pot and leave at room temperature undisturbed for 12-24 hours. You may hear a pop when the jars fully seal. 
  • After 24 hours, you should push in the center of the lid, it should not pop up and down. This. Eans the jar is sealed. Properly sealed jar can be stored ar room temperature up to a year.
  • If you do hear a popping or clicking, the seal did not form and the jar must be refrigerated and consumed in three months.

正在加熱:

 

做好了,寫上日期,標上辣的,室溫下可以保存一年。

 

這瓶是前幾天做的冰箱冷藏的,不用加熱,瓶子比較大,用料加倍了,這個非常脆。

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閱讀 ()評論 (34)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 謝謝喜歡。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 方子有問題。不讓改. 料是按一瓶1 pint 寫的。自己要按瓶子大小改一下
雅佳園 回複 悄悄話 及時貼, 我家小朋友愛吃pickle, 正好家裏也有小黃瓜, 按著你的方子做, 她一定會很開心:) 謝謝分享!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 太棒了,有這種黃瓜吃,必須添飯了:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 哈哈,最不喜歡做飯的人喜歡嚐試做新東西
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 自給自足還做不到,但是可以做點為了好玩
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '閑暇食光' 的評論 : 你做的美食都非常的棒
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 做冰箱保存的的確非常脆
spot321 回複 悄悄話 一定又脆又好吃!學習了!
閑暇食光 回複 悄悄話 做得太棒了!!
南山鬆 回複 悄悄話 廚子太能幹了,自給自足啊:)
yy56 回複 悄悄話 大廚就是大廚,做得好!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 日本的小黃瓜不能做,不夠脆。這也是小黃瓜,但是是專門做酸黃瓜用的。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 好吃!大魚大肉吃多了,吃點酸黃瓜真不錯
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 這個確實做起來很容易,隻是要有專門用的罐子,得去買一些
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 不加熱的特別脆,自己種的小黃瓜特別的脆。加熱的脆度減少,但是還是比店裏買的好很多。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '如斯' 的評論 : 謝謝如斯,我會接著分享我家的菜譜。有網友的支持真好!
momo_sharon 回複 悄悄話 最喜歡吃酸黃瓜。可惜日本都是小黃瓜,不適合做。
無法弄 回複 悄悄話 我愛吃酸黃瓜,爽口:)
曉青 回複 悄悄話 廚子太厲害了!佩服!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 Chef 出手, 不但種,還做罐頭。 不加熱的,脆嗎? 我在想是不是象四川泡菜?
如斯 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 :
廚子的帖我愛!

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回複 '菲兒天地' 的評論 : 我的帖子沒有人愛, 從來不上首頁的
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 酸豇豆炒肉末可好吃了。我明年也來種豇豆。
彩煙遊士 回複 悄悄話 好吃!我們這幾天在吃酸豇豆;)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 可以空投過去:)。LOL
黑貝王妃 回複 悄悄話 一點好吃,郵購點兒?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '一步一景' 的評論 : 開胃的食物
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 托你的福。再次謝謝:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 上了呀,恭喜!:)
一步一景 回複 悄悄話 酸菜,酸黃瓜,都是喜歡的東東。 讚!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 這種小黃瓜最容易長了。也不招蟲子
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我的帖子沒有人愛, 從來不上首頁的
亮亮媽媽 回複 悄悄話 真好,我今年中國和美國黃瓜都不太給力。隻夠平時吃的,做泡菜等明年:)廚子周末快樂。
菲兒天地 回複 悄悄話 這個要讚,太牛了,天熱就想吃這種清淡的。大帖,應該上首頁!:)
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