我的菜譜

美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
個人資料
業餘廚子 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

【業餘廚子】大排麵

(2020-03-29 09:36:40) 下一個

天天在家,一日三餐,貨源不足,做飯頭疼。

中午做大排麵吃。

我做的大排麵絕對不是上海大排麵的做法,不過我自己喜歡。

大排使勁拍打,邊上切幾個口子,這樣煎的時候不會變形。

加醬油,corn starch,油,抹勻。抹油了煎的時候不容易粘鍋。

熱鍋冷油煎。翻麵後加入蔥一起煎。我是蓋蓋煎的,鍋蓋留一個小口。

蔥是自己的自留地裏拔的,蔥隻要種一次,然後每年春天會開花,開完後籽就掉到地上,第二年春天就會長出新的蔥。

排骨煎熟後加醬油和一勺 balsamic vinegar, 記住蓋蓋用熱氣燜一下排骨,翻一下就可以了,這個過程大概一兩分鍾。

上海人做紅燒大排一定會加水小煮一下,我從來不這麽做,我做的排骨是煎熟的,更嫩一點。

前麵說了料不足了,我沒有薑沒有酒了,不過吃起來也沒有覺得有太多不一樣。

再燙幾根青菜,煮幾根麵條,加點水,就可以吃了。

少油,無老抽的大排麵。顏色是煎出來的。(我最不喜歡老抽了,家裏沒有)

順便看看我的pink salt

祝大家平安度過這個非常時期。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (38)
評論
la-vie 回複 悄悄話 大排麵,奢侈。
惦記著好像好久不見你,其實是我自己好久不進城的緣故。
保重!
小聲音 回複 悄悄話 這大排麵色香味俱全,太饞人了!:)
雅佳園 回複 悄悄話 好饞人的大排麵, 我的最愛!
富春江南 回複 悄悄話 自家種的蔬菜好新鮮,俺家也一直用礦物鹽,很鮮美
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 蔥排是一道上海人愛吃的家常菜:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 做的東西自己喜歡都是美食。我經常從別人那裏學一些煮意,然後按自己的口味修改一下。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'readsome' 的評論 : 湯頭就是水和萬字醬油。然後把排骨裏的一點點湯汁加進去。萬字醬油應該不會酸的,我隻放了一點點,那個醬油比較鹹
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 雞排要用雞腿肉做比較好吃
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 那是 Himalayan salt. 比較漂亮,看著高興:)
舒嘯 回複 悄悄話 蔥排主義。
readsome 回複 悄悄話 請問湯頭怎麽做的,我用生抽做,總是有點酸酸的味道。謝謝。
美麗的人生 回複 悄悄話 絕對專業水平啊!剛上了兩個菜,不敢說煮意了:)
xiaxi 回複 悄悄話 色香味俱全!
你還有青菜啊!粉紅鹽是什麽鹽?
無法弄 回複 悄悄話 廚子做的就是好。我昨天做的雞排挺好的,可小孩就是沒吃幾口,說不餓
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'x瀟瀟' 的評論 : 你吃免費:)
x瀟瀟 回複 悄悄話 看著就流口水,多少錢一碗啊?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 最近都限量吃,盡量少去買菜
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 這個排骨麵不難,試試吧
黑貝王妃 回複 悄悄話 太好吃了,上次那個玉米糕也誘人。我真的望塵莫及,幹著急!
我生活著 回複 悄悄話 這夥食太好了,我每天都是將就著吃。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 是挺香的
spot321 回複 悄悄話 就一個字:香!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 端去吃吧:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'mymover' 的評論 : 自留地兩尺長一尺寬,隻有韭菜和蔥:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 瞎做的,能吃就行,要求不高:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 還不錯
南山鬆 回複 悄悄話 看著就香啊,真想來一碗:)
mymover 回複 悄悄話 你的自留地裏還有啥?這時節的小香蔥看著就眼饞:)
BeijingGirl1 回複 悄悄話 專業水平啊。
曉青 回複 悄悄話 這碗麵太饞人了!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '喜清靜' 的評論 : 記得上大學時候吃這個算是高級東西了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Susan71' 的評論 : 我覺得都一樣,隻是比較漂亮,看著高興:)LOL!
Susan71 回複 悄悄話 誘人的大排麺,請教:用粉紅鹽有什麽好處?我現在有時在用猶太鹽。謝謝。
喜清靜 回複 悄悄話 喜歡大排麵了。上學時候的最愛啊,滿滿的回憶。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 從小媽媽這麽教的:)
Blue-Crab 回複 悄悄話 廚子的大排邊上切兩小口子太有道理了!小動作見真功夫!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 你那麽快:),才發出去:)
菲兒天地 回複 悄悄話 大排麵太誘人了!
[1]
[2]
[尾頁]
登錄後才可評論.