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【業餘廚子】發糕

(2020-03-01 10:28:19) 下一個

發糕對我來說是最challenge的。屢戰屢敗。原因是我從來沒有在北京吃過。沒有嚐過的要做出美味的對我來說實在太難了。

我一般嚐過以後隻要喜歡吃的都能琢磨出來怎麽做。這個沒有嚐過還要做,要不失敗那麽多回。

經常在城裏看見曉青做發糕,看著覺得她做的我會喜歡吃。但是不知道她是怎麽做的,我就在網上找,找了幾個漂亮的,結果味道都不是我喜歡的。直到有一天曉青發了一張揉完麵的圖我才明白網上的方子其實是做蛋糕型的發糕,要不我不喜歡呢!明白了,就容易了。還得先謝謝曉青。

最近很少出去吃飯,隻能在家自己做了。太辛苦了,天天要翻著花樣做是一件很累的事。

寫下來以後自己可以參考改進。先看看成品,裏麵也有棗,是不是想著就會好吃呢?

料:

1 cup corn meal

1.5 cup all purpose unbleached flour 

1tsp yeast

1 cup boiling water

1/2 cup water

油少許

pitted dates,cut  in half

 

家裏隻有corse grind cornmeal. 

沒關係,用blender 打一下就是比較細的corn meal 了

做法:

1。玉米麵粉加開水拌勻,涼涼至不燙手。

2。發酵粉加入冷水,是的,是冷水。玉米麵是熱的,所以不用溫水了。

3。先把2加入1裏麵,再加入1 cup flour 揉勻。麵非常軟, 另外半杯麵粉就是留著和麵時用的。零碎的棗被我切碎了放麵團裏了。

4。拿一個玻璃碗,裏麵抹油,然後把揉好的麵團放進去,壓平,上麵也摸一點油。

放溫暖處發酵至double.  玻璃碗的好處就是能看見裏麵成蜂窩狀了就說明發好了。把棗整齊放在發好的麵上,輕輕壓一下以防蒸熟了棗在表麵上會掉下來。(可能是因為麵很軟,發的時間比較長,我家73F度,發了兩個小時,其中有半個小時還是放在太陽底下曬的。下回我放110F度的烤箱發麵也許時間會短一點。)

冷水蒸,上汽後中大火蒸半個小時,等五分鍾打開。蒸的時候要保證水汽不要滴到發糕上,要不可能會蒸完不好看了。我的蒸鍋不好,水蒸氣都從中間往下掉,我的辦法是用毛巾把鍋蓋包起來。

連不吃麵食的老公都說好吃,吃了一大塊。

 

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閱讀 ()評論 (17)
評論
xiaxi 回複 悄悄話 漂亮~~
spot321 回複 悄悄話 這個方子我要試試!我說呢,我還一直想不通曉晴是如何蒸出來的,看了你的圖才頓時醒悟了。謝謝!
yy56 回複 悄悄話 看著真好。
la-vie 回複 悄悄話 “我一般嚐過以後隻要喜歡吃的都能琢磨出來怎麽做”。我也是,嚐過喜歡的一定要琢磨著複製,但是沒嚐過的就是沒動力試。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 會做麵食的人,讓我一直很佩服!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 好主意, 現在就去煮咖啡。早飯就這麽吃了!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 發糕還真的不容易做。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 領導地區是做發糕的高手。玉米麵發不起來,做出來不好吃的。自己打不會完全變成粉狀的。下回我按你的建議再做一次。謝謝
舒嘯 回複 悄悄話 想象著配以一杯濃咖啡也會十分愜意。:-)
雅佳園 回複 悄悄話 厲害, 發得真好!
曉青 回複 悄悄話 不錯!饞人!你的玉米麵不要再打碎,這樣直接用好,真麵的玉米麵做出來不好吃。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 心驚膽戰的,領導能給個勉強及格我就很高興了……
菲兒天地 回複 悄悄話 做得很棒很漂亮,玉米麵不好發呢,領導馬上來檢查作業了,哈哈哈
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'bluekitty' 的評論 : 的確好吃,可能是因為麵很軟,發的時間比較長
bluekitty 回複 悄悄話 下周找一天也試試,你說好吃一定好吃。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 給你上一杯茶,一塊發糕
寒一凡 回複 悄悄話 沙發!喜歡這個發糕,特別對我的口味。
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