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【業餘廚子】改良的肉餅子燉蛋

(2019-03-14 06:37:09) 下一個

上海人有一個家常菜叫肉餅子燉蛋,這個菜根本不是燉的,而是蒸的。其實就是肉末蒸蛋。

記得肉餅子燉蛋裏的肉末是一個放了醬油瓷瓷實實的大肉餅,肉餅上一定是有幾個新鮮蛋和一兩個鹹鴨蛋。挖一大塊就放在白米飯上一起吃,那個香啊……

小時候肉是憑票供應,總是吃不夠,所以偶爾吃一大塊肉餅非常過癮。

現在再也吃不下那麽多肉了,隻能按自己的口味修改一下了:

用裏脊肉自己絞肉餡,然後加入Yamasa醬油,橄欖油,白胡椒粉輕輕攪拌均勻,

再拌入2個事先打勻的雞蛋,

上麵再打入兩個鮮雞蛋,因為鮮蛋沒有味道,上麵要撒一點鹽。

有鹹蛋的話可以放一個,然後就不用再加鹽了。

上蒸鍋中小火蒸25分鍾左右至筷子紮進去出來的汁是清的。這樣做出來的蒸肉非常鬆軟細膩。

 

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