樸實的心聲
我多麽期望有一天，我們的民族能夠把自由、民主和人權大寫在自己的旗幟上，從而以嶄新的麵貌，屹立於世界民族之林。
女兒從中國城拿來一張《食物相克圖》，有《世界日報》兩個版麵那麽大。此圖羅列了64種相克的食物組合，如雞肉不能配芝麻或芹菜；牛肉不能配韭菜或板栗；豬肉不能配豆類或菱角；牛奶不能配巧克力或紅糖，不一而足。食物相克在中國民間代代相傳、曆史悠久；相克的組合足有上千種。如果食物相克當真這麽嚴重，豈不是每餐飯前都必須對照禁忌清單逐一核對？
所謂食物相克，是指兩種食物含有的成分，同食後發生化學反應，產生某種危害健康的毒素。那麽食物相克的說法究竟是否靠譜？顯然這是一個需要通過實驗才能回答的問題。有意思的是，外國人並沒有食物相克的說法，因此這個任務責無旁貸地落到了中國科學家的肩上。
早在1935年，中國生物化學與營養學的先驅者鄭集先生，搜集了184對傳說相克的食物組合。他從中選出14對在南京流傳最廣的組合，包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗、花生與黃瓜。他在中央大學用老鼠、狗和猴子做實驗，再讓健康人食用。令人欽佩的是，鄭集先生也親自食用。他在24小時內觀察動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，並沒有中毒跡象。順便提及，鄭集先生享壽110歲，是中國最長壽的科學家之一。
近年來，中國營養學會分別與蘭州大學及哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格的實驗。蘭州大學選了5組傳說相克的食物組合，由100名健康誌願者連續食用一周，沒有任何一組引起異常。哈醫大則選另外12組傳說相克的食物組合，由30名健康誌願者連續吃3天，也未發現異常。
上述實驗表明，所謂食物相克並沒有科學根據。那麽為什麽食物相克的傳言在民間卻大行其道呢？這是因為探討食物相克的科學實驗，嚴格遵循著三點，即健康人群、製備衛生和食用適量；而民間傳說則不然。
首先，探討食物相克必須以健康人群為實驗對象。民間傳說海鮮與啤酒相克不能同食；其實科學實驗表明，健康人適量同食海鮮與啤酒並沒有問題。但如果實驗對象是痛風患者，就會得出海鮮與啤酒相克的錯誤結論。這是因為海鮮與啤酒都含有較多嘌呤，而痛風病人的嘌呤代謝異常，單食海鮮或單食啤酒就對痛風患者不利，何況二者同食？又有民間傳言，牛奶與香蕉或橘子相克，同食會腹瀉。其實這是由於許多成年人缺少乳糖酶，無法分解牛奶蛋白；這些人單喝牛奶就會腹瀉，跟是否與香蕉、橘子同食無關。如果以乳糖不耐症的人為實驗對象，自然會得出牛奶與香蕉或橘子相克的錯誤結論。還有些特定人群也不能作為實驗對象，如有腸易激綜合症的人無論吃什麽，都可能腹部不適；他們由此往往懷疑同吃的某些食物相克。還有些人患過敏症，如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。以這些人群來研究食物相克，當然不合適。例如探討螃蟹與柿子是否相克，如果實驗對象對海鮮過敏，就會得出錯誤的結論。
其次，探討食物相克的試驗品必須衛生。民間傳說墨魚和茄子同食會引起霍亂。霍亂是由霍亂弧菌引起的急性腸道傳染病，而霍亂弧菌經常汙染水產品。如果水產品變質，或清洗不幹淨，或加熱不徹底，那麽霍亂弧菌就會入侵人體，造成腹瀉；這與是否同食茄子無關。還有民間傳言，說螃蟹與柿子同食會肚子疼。實驗證明，健康人適量同食螃蟹與柿子沒有問題。那麽為什麽會流傳它們相克呢？這是因為螃蟹的保鮮比較困難，吃了變質螃蟹可能引發食物中毒。偏巧螃蟹和柿子都在秋季上市，有人同時吃了變質螃蟹和柿子後肚子疼，誤以為這是病因。經過口口相傳，就成了螃蟹與柿子相克的傳言。
再者，探討食物相克的進食量必須適當。健康人同時吃兩隻螃蟹和兩隻柿子並無不良反應，說明二者並不相克。要是暴食八隻螃蟹和八隻柿子，引起消化不良而腹瀉，怎能歸罪於二者相克？所以說探討食物相克的進食量必須在合理範圍。與此相關的問題是，即使傳說相克的食物之間確實發生反應產生毒素，也應探討吃多少才對人體造成影響。嚴格地說，食用任何物質即使是水，過了量都有毒性；反過來，任何毒物隻要劑量足夠小，也不會對人體產生影響。有民間傳言說，蝦與檸檬同食會毒死人。其解釋是蝦含有無毒的五價砷，遇到富含維生素C的檸檬，會還原成有毒的三價砷即砒霜。然而營養學家指出，蝦隻含極微量的五價砷，需要一次吃下150千克蝦，才能產生具有毒害作用的三價砷。這怎麽可能呢？所以說隻要進食量適當，蝦與檸檬同食並無問題。
至於說某些食物同吃會損失營養，其實也無需多慮。民間傳言說吃肉後不能立即喝茶，因為茶葉中含有鞣酸（又稱單寧），能與肉類蛋白質結合，不利於蛋白質的吸收。其實正常人每天攝入60克至80克蛋白質，而喝茶攝入的鞣酸遠少於1克；二者即使結合，影響也很小。還有民間傳言說菠菜與豆腐不宜同煮，因為菠菜含草酸，豆腐含鈣，會形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。然而營養學家認為這其實是好事，菠菜如不與豆腐同煮，吃下去的草酸可能與尿裏的鈣離子結合，形成尿結石。當然最好先把菠菜用沸水焯一下，去除草酸，再與豆腐同煮同食。
綜上所述，所謂食物相克的說法雖然流傳悠久，但是並不靠譜；我們不要被這個虛構的概念所束縛。應該遵循的是營養學家提倡的：膳食要多樣、均衡、適量，這才是健康膳食的不二法門。
（本文作者是人類營養學博士；謹以此文懷念吾師鄭集先生）
中藥裏有的藥不宜同時配伍，大概是千年經驗總結出來的。不過“忌口”，有時道理也不是特別充分。不知這方麵有沒有係統的研究？