白水: 麥片有多種，哪種更健康？（附圖表說明）

輾壓燕麥（rolled oat）聽起來比速溶燕麥（quick oat）更健康，因為它們的處理工序較少，對嗎？如果鋼切燕麥（steel-cut oat) 比輾壓燕麥片處理工序更少，它們就更健康，是這樣嗎？如果你不太了解燕麥的種類，看看下麵的圖表解釋應該就清楚了。

	鋼切燕麥 Steel-cut oats	老式（輾壓）燕麥 Old-fashioned (rolled) oats	速溶燕麥 Quick oats
描述	又稱愛爾蘭或蘇格蘭燕麥，它們是切的，不是壓的。它們看起來像切碎的大米，需要較長時間的煮熬，比較耐嚼。	看起來為扁橢圓形。在加工這些燕麥時，先將穀粒蒸汽處理，然後再將它們壓扁。他們煮的時間比速溶燕麥片慢但比鋼切燕麥快。	又稱即食燕麥，這些燕麥先被做熟，幹燥，然後輾壓。他們加入熱水煮幾分鍾就好，呈糊狀。
食用量 Serving Size	1/4 杯	1/2杯	1/2杯
卡路裏 Calories	170	190	150
全脂肪 Total Fat	3 g	3.5 g	3 g
飽和脂肪Saturated Fat	0.5 g	0.5 g	0.5 g
膽固醇 Cholesterol	0 mg	0 mg	0 mg
鈉 Sodium	0 mg	0 mg	0 mg
碳水化合物 Carbs	29 g	32 g	27 g
纖維 Fiber	5 g	5 g	4 g
糖 Sugars	0 g	1 g	1 g
蛋白在 Protein	7 g	7 g	5 g
鈣 Calcium	2%	2%	0%
鐵 Iron	10%	15%	10%

它們看起來非常相似，但有一點可以把它們分開，那就是比較它們的升糖指數GI（glaycemic index)和升糖負荷GL（glaycemic load) 。加工較少的鋼切燕麥的GL比高加工的速溶燕麥低很多。低 GI食物會減慢身體代謝葡萄糖的速度；相反，高GI食物會引起血糖和胰島素的增高，當你的葡萄糖水平下降時，會渴望更多的含糖食物。因此最好的選擇是鋼切燕麥，其次是碾壓燕麥片。他們會讓你的飽足感時間更長，保持你的能量水平，從而達到控製體重/減肥的目的。

原創博文推薦：

• 一張照片告訴你乳腺癌長啥樣
• 近半美國男性帶這種病毒，性傳播可能致癌
• 喜歡魚類海鮮一定要看的消費建議

[白水之魚]

回複 'kanulove' 的評論 : 謝謝‘kanulove’的竅門。若時間允許，提前水泡1-2小時是個好主意，最好用冷水泡，溫水可能導致細菌繁殖。
kanulove：
告訴大家一個竅門，把鋼切燕麥放到碗裏加適量的水泡兩個小時後再煮或直接微波， 跟Quick Oats一樣快，而且更好吃

[白水之魚]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 用'kanulove'推薦的方法，先用水泡一泡，再煮確實會快很多。

菲兒天地:
學習了，本來都是用Quick，快一點。

[kanulove]

告訴大家一個竅門，把鋼切燕麥放到碗裏加適量的水泡兩個小時後再煮或直接微波， 跟Quick Oats一樣快，而且更好吃

[菲兒天地]

學習了，本來都是用Quick，快一點。

[白水之魚]

回複 '雲本無心' 的評論 : 是的。產品標簽上的食用量（serving size）通常指你做進一步處理之前的量。

雲本無心:
進食量，指的是煮之前的幹麥片嗎？

[雲本無心]

進食量，指的是煮之前的幹麥片嗎？

[白水之魚]

回複 '愛吃肉的胖子' 的評論 : 回複 '愛吃肉的胖子' 的評論 : 是翻譯處理文章，本來要發在健康養生，不小心發在了原創（"原創"是我的default選擇）。謝謝指正。

[愛吃肉的胖子]

讚! 但這是你原創的?我昨天剛看了此文的英文版。。。。