【溫馨煮藝】糟溜魚片

【溫馨煮藝】 糟 溜 魚 片 

 

材料：

 

巴沙魚柳：600克；

木耳：8克（幹）；

胡蘿卜：半根，切片；

糟泥：1杯；

花雕酒：適量；

糖桂花：適量；

白胡椒粉：少許；

鹽：少許；

白糖：少許；

雞蛋：1顆；

綠豆澱粉：適量；

香油：少許（淋明油）；

雞精：少許；

 

做法：

 

提前2天製備香糟酒：酒糟（泥）與花雕酒1：3攪拌均勻，再加入少量鹽、白糖、糖桂花放置2天；2天後裝入細沙布口袋吊起來過濾，過濾出來的即為香糟酒；如果嫌麻煩，也可以超市購買製備好的糟鹵，但請注意原料配表看是否適用；

木耳泡發好，洗淨，改刀（手撕）適合大小；胡蘿卜切大小適中的薄片；

魚片解凍、泡洗幹淨，輕輕擠去多餘的水分，改刀成魚片；加一點點鹽、一個蛋清抓勻，再加入適量綠豆澱粉繼續抓勻備用；

過水：起鍋燒半鍋開水，下入木耳、胡蘿卜片焯水，水開20秒即可撈出瀝水備用；

水汆魚片：另起鍋燒多半鍋開水，改小火讓水呈微開狀態；將醃製了的魚片一片一片展開下入水中，待全部下完之後，用勺輕推使魚片均勻受熱，魚片漂浮起來後撈出瀝水備用； 

另起鍋下高湯（或清水加少許雞精）燒開，加少許白胡椒粉、鹽、白糖調好味，鹽糖比例掌握在1：5左右，然後下入香糟酒（高湯與香糟酒比例1：1）攪勻後下入木耳、胡蘿卜片、魚片，輕拌，燒開；湯汁燒開後，慢慢淋入水澱粉勾芡，晃動炒鍋，用手勺輕推拌勻，淋少許明油即可出鍋裝盤。 

 

小貼士：

 

1、北美超市（特別是亞洲超市）裏出售的“龍利魚柳”絕大部分都是巴沙魚柳（淡水魚）而並非龍利魚柳（海魚）；主要產地是越南，人工養殖。

2、魚片改刀時，斜刀片成均勻的稍大片；汆水時，魚片要一片一片在手中展開再下入水中，鍋內的水保持在開與沒開之間，使魚片片片分離、不粘連，魚片外麵的粉衣完整潤滑；

3、成菜糟香四溢、黑白分明、色彩豔麗，魚片爽滑鮮嫩、鹹甜綿軟，木耳爽脆……；頗具特色魯菜之一。

 

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