火爆老頭

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白酒與威士忌的區別

(2020-05-27 14:59:46) 下一個

說到酒,老頭各種酒都可以喝,早年更是一天好幾頓酒,所以比較有發言權。剛才有同學問白酒與威士忌的區別,老頭趁著喝著小酒,說兩句。

一是釀造。白酒需要酒曲子發酵,威士忌不需要,但是威士忌需要發芽,糖化,然後再自然發酵,所以白酒的味道受酒曲子影響大,要濃烈一點。

二是儲藏。白酒一般用壇子,罐子等(泥土或者陶瓷的),而威士忌一般需要用橡木桶子。威士忌至少要在木桶內呆上5年,當然不能上百年;白酒據說可以N多年幾百年,也可以很快出品。

三是成品。白酒一般都需要勾兌,可以根據需要加香料;但是威士忌的single malt就不需要勾兌,但是blended威士忌的勾兌一般都是不同酒的勾兌,不加香料。

四是酒精度。白酒最好是高度酒,52度以上,最近也有38,甚至32度的;威士忌一般都是42-43度左右。

最後是味道。白酒濃烈,主要來源於酒曲子和勾兌的香料;威士忌味道比較淡,主要受木桶的影響較大。

每個人喜好不同,老頭兩者都喜歡,但更喜歡威士忌,因為人工的成分較低。

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評論
stone07 回複 悄悄話 另外加幾點:威士忌有很多種,蘇格蘭的 scotch, 美國的bourbon, 加拿大的rye, 還有日本,台灣,愛爾蘭,等等都出威士忌。另外的區別在年份酒。比如二十年的威士忌是指酒裏麵最低年份的酒是二十年的。而二十年的白酒是指酒裏麵最高年份的酒是二十年的。所以不能比較。
ahhhh 回複 悄悄話 沒說到點子上。
米酒的曲是自然酵母,一般是多種細菌,所以好的叫大曲。除了曲的味道,白酒其它的味道是香料給的。威士忌是單一酵母發酵,它的味道主要是木桶給的。威士忌原桶出來度數不定,有60幾度的。但是要兌水。因為43度是法律要求。
無法弄 回複 悄悄話 據說喝酒的感覺特別好,我怎麽就不會呢?試了無數次,沒一次喜歡,就連啤酒也不喜歡。那麽苦,和橙汁多好?但是特想有喝好的感覺
飯盛男 回複 悄悄話 訂正下:還有不同酒廠産的single malt勾兌、不能叫single malt、隻能叫malt了
同一酒廠(蒸留所)産的malt之間的勾兌、還是叫single malt
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 '飯盛男' 的評論 : 是,也有勾兌版的,不過喜歡single malt的人,很難喜歡勾兌的。
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 '大漢唐' 的評論 : 謝謝詳細的解釋,老頭的酒知識都是跟酒吧的老板學的,屬於野路子。
大漢唐 回複 悄悄話 https://blog.wenxuecity.com/myblog/1479/201403/17051.html
飯盛男 回複 悄悄話 single malt也是要勾兌滴
single malt有単一酒廠産的single malt勾兌、還有不同酒廠産的single malt勾兌
嗬嗬
大漢唐 回複 悄悄話 醬香、清香型的好酒(白酒)醉後不上頭——這是白酒比世上其它蒸餾酒都好的地方。當初健力寶的張海通過資本運作吃下了寶豐酒廠作的廣告詞:不過是好酒。事實上,改成“不過是酒好”則通順多了:)
大漢唐 回複 悄悄話 威士忌一般都是40度左右,按傳統方式釀造的話
大漢唐 回複 悄悄話 正常的白酒一般也需要勾兌,但不加香料——現在是全民造假:(, 吃傳統的飯,砸傳統的鍋
大漢唐 回複 悄悄話 單邊發酵和雙邊發酵的區別
traveler123 回複 悄悄話 威士忌製造工程中,由糖變酒精的發酵也需要加yeast。不知這與製作白酒的酒曲子有什麽區別。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 本老太也喝白酒,不喝威士忌,也不一口悶,也不喝低度酒,哈哈
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 '天地談' 的評論 : 一口悶不應該是飲酒的方法,不健康,也不能欣賞好酒好菜。
天地談 回複 悄悄話 國內喝酒講究是‘一口悶’,但可能更適合中國的白酒吧。記得某次過聖誕節,公司的頭頭們想玩洋葷,在大酒店晚餐時要了幾瓶人頭馬,酒非常不便宜,餐桌上還是左一杯右一杯,都是‘一口悶’方式的喝法,最後吐翻了好幾個。 現在想想,感覺實在太老土了。
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 'Redcheetah' 的評論 : What does it refer to in your context? Thanks for posting the first comment on this piece. I did not realize that my post was put on the headline section.
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 'liu-fu' 的評論 : 威士忌需要先發芽,糖化隻有才能發酵。
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 'guoke001' 的評論 : 酒要慢慢喝,慢慢品
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 '駐足聞香' 的評論 : 有的人喝威士忌不習慣,可能是威士忌口味淡,但是它度數高,容易喝多。
火爆老頭 回複 悄悄話 回複 'Lurending' 的評論 : 那可能是胃的問題。
Lurending 回複 悄悄話 不知真假:有個朋友說白酒喝著香,酒後臭;威士忌沒酒後臭的問題。
駐足聞香 回複 悄悄話 正喝著二鍋頭。
二十多年前喝威士忌喝多了,吐了,然後就再也喝不了,沾一點都惡心要吐。
二十多年來喝各種檔次真真假假的白酒,醉了N次,吐了N次,現在喝著白酒還覺的香。
guoke001 回複 悄悄話 威士忌可以一口悶下去,尤其是加了冰塊,
白酒燒喉嚨,燒胃。
但白酒更刺激,有感覺。
liu-fu 回複 悄悄話 遇見同道,敬禮。
如果發芽,糖化,然後再加酵母發酵, 會是撒?
Redcheetah 回複 悄悄話 this is it
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