市話·米粉桂林

*美國南方出版社讓中文出版走向世界舞台*

【內容簡介】《市話-米粉桂林》是一部以桂林米粉為核心，卻遠超美食範疇的文化散文著作。作者姚古以其深厚的史識、細膩的鄉土情感與敏銳的人文視角，帶領讀者追溯一碗米粉跨越數千年的文明脈絡：從黃土高原的"亂積"，到秦漢的"糒"，再到唐宋的"米纜"和明清的"米線"，層層遞進的演變，映照出華夏飲食文化的流動、融合與創新。 

書中不僅詳述鹵菜、牛菜、炒片、馬肉四大桂林傳統米粉的獨門技法，更深入解讀鹵水、鍋燒、牛巴、瓦罐湯等經典工藝背後的智慧；從"米粉拌勻謂之和"的市井哲學，到"三齋打擂"的行業佳話，再到"逮馬老板"的民間傳說，桂林老街巷的煙火與人情，被他寫得生動鮮活，仿佛咀嚼著桂林城的記憶與靈魂。 

全書以米粉為線，以曆史為經，以民俗為緯，串聯起秦文化的南傳、漓江水係的變遷、桂林市井的百年風物，既有嚴謹的考據，也有親切的鄉音，更有對本土文化的深情守望。姚古不僅寫味道，也寫風土；不僅寫米粉，也寫人心。他以獨特的筆觸證明--桂林米粉不僅是食物，更是一座城市的文化密碼，是一段曆史、一種情懷、一份鄉愁。 

這是一部桂林人會拍案叫絕、外地人讀來滿腹驚喜的城市文化隨筆；亦是一部將地方美食提升為文明敘事的匠心之作。

01、米粉拌勻謂之和（內容節選）

米粉，是桂林著名的地方小吃，時至今日，她的盛名，已經有了“桂林山水甲天下，桂林米粉亦甲天下”之譽。桂林人吃米粉吃了兩千多年，但有研究桂林米粉的作者講，在地方誌上，卻找不到有關的記載，這個事讓人感到很奇怪。其實原因並不複雜，因為古時候，米粉不喊米粉。就和麵條宋以前不喊麵條，而是喊“不托”、“索餅”等等。而且宋以前麵食皆稱“餅”，比如餃子喊“湯餅，”餛飩喊“煮餅”，饅頭喊“蒸餅”，烤製出來的就喊“燒餅”。

早在四千年前，我國的西北先民，就用黃土高原的小米，製作出了米粉，估計口感不是很好，開始名字喊“亂積”。一鍋米粉榨出來，堆在一起，所以就喊“亂積”囉，名稱也體現出它原始的雛形。從這個原始的名稱中，也可以看出米粉曆史的悠久。

後來，這一技術從黃河流域傳播到了長江流域，長江流域的先民用大米來製作米粉，從質量到口感都有了很大的提高，這時候米粉就改名喊“粲”了。所以現代漢語把“粲”解釋為優質大米。

到了秦漢時期，米粉的名稱又有了新的變化，改名喊“糒”。但現代漢語把“糒”解釋為幹飯，其實就是幹米粉。漢·崔湜《四民月令》裏頭講得很清楚，“五月多造糒，以供出入之行。”幹飯是現煮現吃的，而且不能存放好久，尤其是熱天，放久了就餿了。那麽在南方，有使嗎食品既能存放又不變質，同時又方便攜帶行軍打仗呢？那就是幹米粉。所以“糒”就是幹米粉，也就是所謂的“幹飯”。為使嗎要“五月多造糒”呢，因為江南開始進入梅雨季節，多造糒也在情理之中。

到了唐宋，米粉改名喊“米纜”，米粉榨出來像一根根繩子，這個名字很形象，而且比“亂積”有文采多了，畢竟唐詩宋詞是中國燦爛文化的一頁，滲透到美食文化，自有她亮麗的一麵。

不過到了元朝，米粉又喊成“米糷”了，究竟是使嗎原因，暫時還搞不清楚，會不會是因為元朝入主中原，或者是跟語言發音有關係呢，這個還有待研究。

到了明清，米粉又喊成了“米線”，從米纜到米線，從中可以看出米粉在工藝上的進一步提高。

桂林從漢元鼎六年建城以來，從漢朝到隋朝，喊始安縣。從唐朝到清朝，喊臨桂縣。從 1913 年到 1940 年喊桂林縣，1940 年以後才喊成桂林市的。所以桂林市井把桂林米粉算成百年史（從 1913 年算起）而把“桂林人吃米粉吃了兩千多年”視為胡說八道，當他了解了米粉的演繹過程，曉不得會不會改變其觀念。 

據專家考據，小麥起源於西亞，後傳入中國，並逐步取代了粟和黍兩種小米，成為中國北方旱作農業的主體農作物，形成了現今中國“南稻北麥”的農業生產格局。目前已見報道的有關早期小麥遺存的考古發現多達數十例，這些新發現的考古證據顯示，至遲在距今 4000 年以前小麥已經傳入到中國境內，而且很有可能早至距今 4500 年。

其實北方人並不是不吃大米，而是因為古代北方大米產量低，產地少，大米是屬於富貴階層的食品，老百姓無緣享受它罷了。

把米舂粹磨細，南方人喊“粉”，北方人喊“麵”, 比如北方喊“麥麵”，南方人就喊“麵粉”。抗戰以前，桂林人不喊米粉，而是喊“米麵”的。這也不奇怪，因為桂林的先民，多是由西北、中原的移民組成，米麵的這一稱謂，也在情理之中。娘子關下的陽泉城，一路小吃鋪都有“米麵”的招貼。

王幼輝先生回憶在 xxx 家中吃午飯的文章《xxx 家的“午宴”》裏，有一段這樣的文字“……一人一碗陝西米粉。陝西米粉不是麵條，但做得像麵條……”其實就是米麵。米麵是一種把大米加水磨成的漿 , 用旋子做成像粉皮的薄片 , 再切成細條而成，有的地方也喊河粉的食品……

【 作者簡介 】姚古，瑤族，廣西臨桂人。著有文集24卷，集詩詞、散文、小說、長篇、劇本、美食、書畫、歌曲、武術於一體，計500萬字。

《市話•米粉桂林》在巴諾書店上架發行 

《市話•米粉桂林》也隨著亞馬遜在全球發行（中國除外）

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“圓作者一個夢想，助作者美國出書”是美國南方出版社Dixie W Publishing Corporation,網站：http://www.dwpcbooks.com/）的出版宗旨。美國南方出版社2006年在美國Alabama州注冊成立，多年來為諸多作者出版圖書，銷售不斷攀升，是美國出版界的後起之秀，現正逐漸為各界熟悉。

美國南方出版社所出版的圖書通過自己的網站，美國最大連鎖書店巴諾書店（Barnes& Noble），以及亞馬遜（Amazon）等網上和實體書店在全球範圍內發行。美國國會及各大地方圖書館均有收藏，美國南方出版社成功地把很多作者推向了更大更紛繁的世界舞台。