鹽鞠炒雞蛋

 

 

我在3隻雞蛋裏放了2小勺的鹽鞠和一大把切碎的小蔥，這是自己做的鹽鞠第一次放進食物裏麵，看看鹽鞠到底會產生什麽效果。

 

打蛋到炒，大概半個小時，等小朋友去公園回家後下鍋。

 

一如往常，鍋裏麵放了很多的油，於大多數健康食譜相反，我們家是盡量的多吃油，前提是好的初榨的瓶裝的橄欖油，於平常炒蛋不同的是，鍋裏麵沒有剩餘的油，油全部被蛋吸收了，雞蛋相當的蓬鬆，好像是用超低溫做的蛋。

 

我給菇涼嚐了一小塊，沒有告訴她放了鹽鞠，她說，唔，味道好濃鬱哦，很鮮，有點甜味，但是淡淡的。

 

她描述的應該是很到位的，不愧是個吃客。

 

小朋友呢，盡管嘴上一個大泡，還是不停的一塊一塊往嘴巴裏麵送，平常吃一個蛋，昨天吃了一個半。

 

以前在休斯頓，我都是去日本超市買現成做好的鹽鞠，小小一袋幾塊錢，沒有想到自己做這麽方便，以後大概不太會再用鹽了，用鹽鞠替代鹽的方式開始了。

 

這個炒蛋的鹽鞠是做了以後的第8天，每天用筷子攪拌一次，每次筷子上沾著的米粒，我都會放在嘴巴裏麵嚐一嚐，確實到第七天，它已經非常鮮了，並且有一股淡淡的清香和甜味。

 

昨天還做了半加侖的日本米鞠幹酒，這個做起來更方便，一般說是6個小時，但是我用了8個小時，因為第一次，因為工具不理性。

 

1比1的米飯米鞠3倍的水，要在60度的溫度下發酵6小時，但是我沒有恒溫箱，網上說的什麽烤箱裏麵開燈等等的方法，都是瞎扯蛋，我用溫度計去測試，微波爐烤箱的溫度隻有30多度，遠遠不夠，yogurt 的機器不能調節溫度的也不行，因為關鍵點是55-60的發酵溫度，低了會發酸，高了會殺死菌種。

 

我用了高壓鍋，裏麵放一半的水，開到 yogurt 檔，我的鍋子太老舊，調到中檔隻有30多度，調到高檔水就沸騰了。

 

水溫調到60度以後，關掉高壓鍋，把高壓鍋的蓋子蓋上，但是，每個小時大概會降低5度，所以每2個小時要開一下電飯煲，把溫度提升到60度。

 

這次是個實驗，比較麻煩，會去買一個合適的恒溫器具解決這個問題。

 

這個日本人稱作天然點滴的幹酒，味道真的是好，甘醇，香氣馥鬱…

 

不過，菇涼給我潑了一盆冷水：你控糖，還把這個當飲料？

 

後來，我就把一半的幹酒凍成了小的冰塊，去健身房之前吃一塊這樣美味的冰塊，應該沒有問題吧，元氣滿滿的去鍛煉。

 

今天，準備用鹽鞠來醃製蘿卜。

 

還打算做一加侖的洋蔥鹽鞠，洋蔥是我們一家人的最愛。

 

用眼睛見證了米和鞠在幾個小時內發生的神奇變化，把這個東西放到腸道裏麵去，相信它應該會幫助建立起一個很健康的快樂的理智的腦腸回路。