水晶蝦餃

水晶蝦餃

第一次聽到蝦餃，是看《上海灘》，心想蝦已經很鮮美，那麽蝦餃一定也是好吃的吧。那時的街頭，一直沒有遇到過蝦餃。一直過了好多年，才品嚐到，最喜歡蝦餃皮，晶瑩透明，看著就美味，可不是每家飯店的蝦餃都是做的好的，要麽蒸過頭，要麽裏麵的蝦仁不夠嫩，這樣時就非常掃興。現在自己會做蝦餃了，皮QQ的，蝦仁很嫩彈性美味，火候很重要，一定不能煮過頭。

配方：冰凍大蝦一袋340克，鹽1/4茶匙，蘇打粉1/8茶匙，蛋清1/4個，澱粉1茶匙，料酒1/2茶匙

做法：去殼洗淨大蝦瀝幹水份切小丁，先加入鹽、蘇打粉捏勻，再加入蛋清捏勻，再加入澱粉捏勻，放入冰箱冷藏幾個小時

餃皮，是用蝦餃粉200克，加250升水拌勻，再慢火攪拌，到厚糊離開火

再攪拌，加一大匙花生油，再揉成麵團

分成小團，包入蝦仁餡（可以加1茶匙花生油、1/4茶匙白胡椒粉）

水開了，蒸5-7分鍾

水晶蝦餃

配蘸米醋

[DQ-廚房]

回複 'chunfengfeng' 的評論 :
謝謝鼓勵！

[chunfengfeng]

色香味完美結合的典範。記得以前桐兒也是此中高手。

[DQ-廚房]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
看來你也喜歡蝦餃。周末快樂。

[杜鵑盛開]

試過很多次, 都不成功, 哪天試試你的方子, 謝謝分享, 周末快樂。