泰山之巔
海納百川，五湖四海皆兄弟
導讀:“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。日前，我國著名健康教育專家洪昭光...
導讀：“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。日前，我國著名健康教育專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方麵容易造成的一些誤區提出了建議。
容易致癌的四大用油習慣
誤區1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區2：不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調隻吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3：長期隻吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麽菜用什麽油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油有什麽不一樣?
對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控製。血脂、體重正常的人總用油量應控製在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
怎樣選用食用油
食用油是我們日常生活中不可缺少的營養成分，其氧化分解後能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現了各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、穀物調和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓麵對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產的，那麽究竟哪種油更利於人體健康呢?
