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蘭州拉麵與北京切麵 生熟較量

(2020-01-16 08:27:58) 下一個

我們社區靠近一所大學,近年來小留一波一波的蜂擁而至,炒高了本地的房價,俺們竊喜居所坐地起價-:)更主要的是他們的中國胃也給本地帶來了無限的商機,周邊各種中式餐館如雨後春筍冒出來,川菜,上海菜,東北菜....有時家裏飯菜吃膩了,我們時常也混跡於這些餐館-:)這類參觀主打對象是學生,所以都不是什麽大餐模式,各種口味雖有,尤如國內家常菜式,學生多是下課來扒口飯而已。

近來新開張的一家蘭州拉麵,也許過於地道正宗, 一下火了,除了學生去解決每日的“溫飽”,周邊社區的老中也踴躍光顧,還互相傳遞這大喜的消息。既然是名聲在外了,咱也不能落下,有天全家去光顧,誰想顧客都排到門外,看來沒個把小時是吃不上,真是酒香不怕巷子深,可肚子不爭氣,咕咕叫,咱等不及轉身撤。

後來找了個不忙的時段,與朋友終於吃上了蘭州拉麵。一進門就能看到靠廚房一側有師傅在實時展示拉麵,一團麵在其手上,左右碾滾,上下抻拉,不一會就成型了。咱點了一個牛肉拉麵,麵可選擇寬窄粗細,滿足個人口感,很貼心。熱騰騰香噴噴的麵端上來,看著垂涎欲滴,一口下去,有湯有麵有牛肉,感覺不錯,慢慢煮嚼著,很有些咬頭,也許這就是拉麵的真諦,幾口下去之後,沒有了饑餓感,開始品這麵,慢慢發現它是八九分熟,多少有些夾生的口感,我跟同去的朋友提起,人家來自國內北方說,沒啥不對,好吃.....

    

後來為了驗證到底蘭州拉麵是什麽口感,咱又專門到另一個城市的麵館品嚐,原來都是一樣的道道。後與周邊朋友聊起,來自南方的都說與咱有同感--夾生, 而來自北方的喜歡的不得了。

吃過一遭蘭州拉麵,讓咱想起了北京的切麵。我們成長的年代,麵食主要是標準粉蒸的饅頭和烙的大餅,偶爾才能吃上包子餃子,隻是夾帶的肉不多-:) 北京的麵條一是成品的掛麵,二是新鮮的切麵,後者時常要排隊購買,一邊等一邊看一側的機器轟隆隆的壓製出來的麵條,那會無事可做,時常無聊地排隊看做麵,打發時間,想象著老媽回去給做一碗炸醬麵或打鹵麵,生活的幸福指數就是這麽低。

北京的新鮮切麵是機器壓出來的,吃起來有勁口爽,它煮到十分熟或過一些,也不影響口感。相比之下,蘭州拉麵,手工抻拉,麵成型較鬆,因而估計煮得過火就會坨或爛,失去了應有的咬頭,所以才有了八九分熟的口感。

蘭州拉麵也好,北京切麵也好,各有各的特點,各有各的消費群,隻要喜歡就好-:)

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閱讀 ()評論 (16)
評論
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '泥中隱士' 的評論 : 那口感是不錯滴 -:)
泥中隱士 回複 悄悄話 最愛陽春麵,也就是光麵。
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '退隱老妖' 的評論 : 也許我們生長的年代閉塞,隻知北京切麵 -:)
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 'DYLM' 的評論 : 握手 -:)
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 'hagerty' 的評論 : 有同感,米粉可口,一定是熟了才能下口 -:)
退隱老妖 回複 悄悄話 切麵就切麵了,和北京有什麽關係啊?就是機器新鮮麵唄。馬蘭拉麵應該是裏麵有草木灰之類傳統筋道原料。韓國方便麵倒是可以煮很久也不爛。南方的麵才夾生呢。上海的,廣東的,我吃著都生。都沒有韓國麵筋道。至於切麵,看什麽材料做的了,放雞蛋進去的話肯定筋道耐煮。
DYLM 回複 悄悄話 同意,國內流行麵煮生,為的是麵有筋道,其實筋道是靠高筋麵粉和發麵技術,不是靠生麵!

不喜歡吃生的麵
hagerty 回複 悄悄話 中國不管哪種麵,都沒有越南米粉在美國賣的火
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 不挑好 -:)
梅華書香 回複 悄悄話 都非常喜歡啊!!!
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '緊衣衛' 的評論 : 此麵彼麵都是麵,不可能麵麵具到 -:)
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '二舅' 的評論 : 也許是生活習慣,上大學時,一陝北來的同學要時不時地到校外來碗蘭州拉麵,咱在學校就愛吃食堂的北京炸醬麵 -:)
緊衣衛 回複 悄悄話
您可真麵。
師傅不幸苦、麵還挺好吃、 那是方便麵。
您那機器壓麵、就別北京了、和刀切麵更沒關係了。
二舅 回複 悄悄話 估計馬同誌是木木,有時脾氣大點兒,要理解他...:)。
我這兒附近有家蘭州拉麵,剛開張去過一次,也沒見生意多紅火。十幾年了,居然屹立不倒,挺奇怪。
北京拉麵好,如果再配上“緊爺“的秘製炸醬,肯定是啥麵也比不了的...就好這口,沒轍!
“緊爺”走得早了點兒,可惜了...
Y自然流露Y 回複 悄悄話 回複 '馬同誌' 的評論 : 別激動,師傅辛苦不辛苦, 不決定麵可口與否 -:)
馬同誌 回複 悄悄話 北京切麵怎可與蘭州拉麵相提並論?你以為那蘭州的揉麵師傅,把一坨麵揉上半個小時,是吃飽撐的?還各有特點呢?你可真有意思!
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