被【獅子頭】砸了頭, 看這誤會有多大

我愛吃【獅子頭】， 這都是小時候留下的難以忘舍的美味，那時父母忙著“革命”沒時間燒好幾頓飯， 所以我們一幫孩子常混在機關食堂對付午飯， 基本上有什麽吃什麽 。 那年代有肉吃就不錯了， 若遇有【獅子頭】那就像是過節。

我們成長的年代沒有機會四處跑，更沒有什麽媒體，認知的範圍非常有限， 因而在北京打小吃這玩意，就慢慢地認為【獅子頭】是道北京菜，多年來也沒人給糾正。 後來上大學遇上了來自五湖四海的同學，為此還與他們發生了爭執， 死抗著說這是北京菜， 同學說我腦袋被【獅子頭】給砸了。一查才曉得獅子頭是淮揚菜，多大誤會 -：） 。獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜係中的一道傳統菜肴，傳說獅子頭做法始於隋朝。

對我來說鍾愛獅子頭，一是對過去的回憶，二是確實合口味好吃。 看那獅子頭，形如同中國石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，把它盛在小碗裏，搖上一搖，再放在桌上，那神形如獅頭甩水一般，有如此神韻者，讓人不留口水亦難。

出國早期大家奔生活，沒有閑暇在家裏認認真真做美味佳肴， 中國超市也少有提供來自大陸的美食，所以好多年吃不上【獅子頭】。現在大家有閑，朋友聚會也見有人做獅子頭，前後吃過不下五六家做的，但是覺得口感味道還是不夠正宗 ， 一是他們沒有揉進碎饅頭（而用餅幹或麵包）， 二是沒有那大火去烹炸，所以常常形似，但缺少【獅子頭】那鮮而不膩，酥嫩爽口，香濃芳鬱的韻味與口感 。

每次回國不管與誰聚會， 我都要點【獅子頭】， 搞得親朋好友一邊竊笑， 都什麽年頭還吃這玩意。 真沒辦法， 小時候的記憶就是那麽深刻， 他們難於理解在海外的人們對家鄉對家鄉美味佳肴的思念啊........ Anyway, 下次回去我還點【獅子頭】 -：）

 

[oldbridge]

放馬蹄是改良做法。傳統的什麽都不放。煎炸的工序隻有紅燒獅子頭才需要。正宗的揚州獅子頭是清燉的，那是道功夫菜，費時費力。尋常百姓家還是紅燒的多些。

[Mmom2269]

正宗的該放馬碲吧？

[橫塘雨眠]

“一是他們沒有揉進碎饅頭（而用餅幹或麵包）”？
作為江南人，說實話這是第一次聽說獅子頭裏麵居然會放碎饅頭或者餅幹麵包之類。