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momo_sharon (熱門博主)
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怎樣做出鬆軟可口的蛋包飯

(2016-05-15 15:52:12) 下一個

前幾天菲兒端出一盤蛋包飯,引得我饞蟲亂竄。我是很喜歡吃蛋包飯的,看到菲兒做的,才意識到有一陣沒吃了,怪想念的,得趕緊動手,解饞!

蛋包飯是一種源於日本的米飯料理,日語稱為“OMURAISU(OMERICE)”。番茄醬調味的米飯(雞肉飯或者黃油飯)用雞蛋皮包住的像omelette似的日式西餐。這個稱呼由法語的omelette和英語的rice組合而成的“和製外來語”(在煉瓦亭翻譯成”rice omlet)。
*注:煉瓦亭是最早做蛋包飯的餐廳之一*

蛋包飯通常是用平底鍋把蛋液煎至半熟,包(蓋)住番茄醬調味的米飯,做成”紡錘形“或者圓形,然後在上麵澆上番茄醬或demi-glace、 béchamel   等調料(以番茄醬居多)。

蛋包飯看似簡單,要做好還真需要點功夫,特別是蛋皮,一定要做的又鬆又軟、並且不能有半點焦狀才好吃、好看。那麽怎麽才能做得又鬆又軟又不焦呢。

先看我做的圓形蛋包飯

看看蛋皮是不是很鬆軟?


做蛋包飯分兩步,第一是炒米飯,第二是煎蛋皮。先看米飯怎麽做。

原料:1/2個洋蔥,雞胸脯肉,番茄醬、米飯、鹽和胡椒
做法:1. 洋蔥切小丁,雞肉切塊
          2. 平底鍋下油先炒雞肉發白時倒入洋蔥,洋蔥炒至斷生後調入番茄醬(放米飯前加入番茄醬,番茄醬的酸味會變甜),炒幹水分後再倒入米飯(米飯要溫熱的,要比平時吃的稍微硬些),調入鹽和黑胡椒,炒勻入味後盛出。
           3. 取一稍大的圓碗,盛幾勺炒好的米飯,壓緊,倒扣在大盤上待用。

1. 圓形蛋皮需要的雞蛋多些,一個成年人大概是三個雞蛋。蛋液一定要打得很細,加牛奶和沙拉醬(或者奶油)再接著打,然後放些鹽和胡椒粉調味。

2. 平底鍋下黃油或者植物油,塗遍整個鍋底和邊緣,在黃油快完全融化時把蛋液全部倒入(黃油千萬不能燒糊),迅速攤開。然後左手快速均勻前後晃動平底鍋,右手則用筷子飛快地把蛋液由邊緣向中間不停地劃動(邊緣比中心部分熟的快,這樣才能保持受熱均衡,整體的熟度一樣),劃動多次後可停筷。

3. 蛋液燒至八成熟時關火。然後用鍋鏟揭開,直接蓋在米飯上 (不是倒扣),澆些番茄醬完成。

關鍵:要大火,左右手都不能停,左手晃鍋,右手用筷子快速劃動蛋液,使之受熱均衡。

這個過程我一個人無法拍照,從網上下載了幾張示意圖

 


再看看最常見的紡錘形蛋包飯(餐廳的通常是紡錘形)



米飯的做法都是一樣的,隻是蛋液的調料和蛋皮的製作,包法有區別。

紡錘形的兩個雞蛋足夠,要求蛋皮結實些,所以蛋液裏隻加了牛奶、鹽和胡椒粉。

煎蛋皮的方法有所差別,那就是煎至半熟時就要關火把米飯放入蛋皮之間,然後包起,關鍵在怎麽做成紡錘形。方法有多種,網上有很多視頻可以學習,我介紹我通常的做法。

1. 蛋皮向平底鍋的一側滑動,把米飯放在蛋皮的一邊,稍微卷起蛋皮,然後斜著把整個鍋倒扣在大盤上,這個有點不太好理解。
2. 蛋皮四邊向中間靠攏成梭狀,然後用個大盤扣在平底鍋上,再把蛋皮和米飯倒扣出來,這個方法最簡單。倒扣出來後用不吸油紙放在蛋皮上用雙手調整出好看的紡錘形就行。

網上示意圖 (用的米飯比我的多,所以鼓鼓的,很漂亮)

   

   

看完之後是不是覺得很簡單?那就試試吧。

今天晨跑時遇上白色紫蘭,來幾張圖片,祝大家一周都有好心情(今天陰天,畫麵不是很鮮亮)



 

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閱讀 ()評論 (35)
評論
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 我在這篇博文“紫蘭和白芨,不得不說的故事”中有詳細介紹這種花
http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201604/839699.html

公寓內就有好幾株,所以就認識了。
cxyz 回複 悄悄話 默默真是有雙識花慧眼, 你貼的花我好像都沒見到過啊。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '羅雪七' 的評論 : 雪七來做會更加漂亮美味!
羅雪七 回複 悄悄話 做的好饞人哪! 漂亮美味! 好想來一盤!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮。要向婉妮學習做麵條。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 9494,裏麵的餡也很重要,我做的是最早、也是做常見的餡,可以自由發揮的。
婉妮 回複 悄悄話 做得真是漂亮。momo太能幹。
菲兒天地 回複 悄悄話 墨墨這個日式蛋包飯做得真漂亮,程序也清楚!裏麵的餡做好吃了能吃很多呢。
momo_sharon 回複 悄悄話 寒硯好!我的博客裏的圖片全都是手機拍攝。相機N年未用過,都壞了。
寒硯 回複 悄悄話 蛋包飯都做這麽漂亮,拍照技術也是一流的,用的好相機吧?
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '小圓餅' 的評論 : 這個練習幾次就能找到感覺,不是很難的。師妹這麽聰明,兩三下就OK啦~
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '小圓餅' 的評論 : 把師妹家的玫瑰和牡丹花包起來,一定好吃!
小圓餅 回複 悄悄話 喜歡包飯,我看了兩遍才明白,師姐說簡單,不一定真簡單:)抱回去慢慢學
小圓餅 回複 悄悄話 看完包飯做法,接著看花,覺得那花也要包起來了:)師姐好!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'baoermama' 的評論 : 我也是經過多次練習才找到感覺的,還是做得不夠好,接著努力!
baoermama 回複 悄悄話 天才,天才。這個菜做法詳細。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽!亮媽做的話,一定會更漂亮!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子姐好!我這裏都是家常便飯,梅子姐若喜歡,歡迎常來坐坐。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 謝謝墨墨的詳細介紹。學習了。蛋包飯做得非常漂亮。
mzl9876 回複 悄悄話 墨墨的美食花樣真多,跟著墨墨品美味,品美詩,真的享受人生啊,
花花拍的美極了。。。。。。。。。。。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 有這麽俗嗎?嗚嗚嗚~~~
彩煙遊士 回複 悄悄話 美食俗,
美花雅,
美食加美花,
雅俗共賞!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 'linmiu' 的評論 : 看我的博文:http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201604/839699.html
紫蘭不是白蘭花,紫蘭的根部,就是我們所用的中藥白芨。紫蘭的顏色有紫、粉、黃、藍、白色。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 : 圓形的很容易的,紡錘形的有點難度。熟能生巧,相信徒兒一定能做得更好!
linmiu 回複 悄悄話 啥叫白色紫蘭,是不是歌裏唱的白蘭花呀。
紅裙綠意 回複 悄悄話 一看圖就感覺是師傅做的,趕快點進來~
這個有點難,步驟有點多,下去學習去了。。。
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '東裕德' 的評論 :自己做就避免了這個問題,我的蛋包飯都是按照食量來做的,相對有點塌,味道足了便可。
東裕德 回複 悄悄話 蛋包飯味道確實很不錯,去City有時總是去日式料理店吃蛋包飯。味鮮量足一份一個人吃不了啊!哈哈…問好!
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 哎呦,還真是像師傅呢。趕緊給師傅端上一盤,吃好喝足後再給徒兒教誨,徒兒洗耳恭聽。
夏圓 回複 悄悄話 嗯,圓形的,正中夏懷!
這個徒弟是個天菜,不,天才,才。。
盜聽徒說,又漲姿勢又享口福。。;)
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 荔枝說的沒錯,煎蛋皮時感覺自己特像個廚子,兩隻手都不停。
荔枝100 回複 悄悄話 原來圓形的蛋包飯底下沒有蛋餅的!做蛋餅時兩手左右開弓,有點技術含量的 :)
momo_sharon 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好快的速度!
蛋包飯很好吃,鬆鬆的巧手一定會做得美味無比,期待!
南山鬆 回複 悄悄話 好鮮亮誘人的蛋包飯,也要學著做:)
謝謝默默的美食分享,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 沙發!
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