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初秋飄香韭菜花

(2016-09-20 19:12:59) 下一個

國人沒吃過韭菜的應該不多,喜歡吃的不少。要是不自己種的話,就體會不到它的好處。家裏的這些韭菜們有十幾歲了,幾次搬家都跟著我們東奔西跑的,生命力頑強啊。

初春別的菜種還沒下地,它們就已發出嫩嫩的綠葉,告示著春天的到來,給貧瘠的餐桌上添上第一道綠菜。而且第一茬就一個字:香。夏天別的蔬菜大量下來時它們暫時告別舞台,但那時的韭苔也是不錯的。秋天別的菜罷園時,它們又暫露頭腳,再添上下霜前最後一道綠葉,真應該給它嚐首讚歌!

韭菜好侍弄,澆點水就行,春天時培點土上點肥,一年的長勢都不錯。它在中國的曆史也很悠久,“笑林廣記”上就有關於它的笑話,您要是沒聽說過,那原因有三:太年輕,太學究,太老實。據說它是男人們的好朋友…

去年夏天韭菜花花開時,采下來做了些韭菜花醬,這東西是冬天涮羊肉時不可少的一道調料,特別是對北京人。今年接著做些,改進些工藝。

在花開沒打籽前(據說半開不開時最好)把花頭剪下來,洗淨。要是結成了籽,要麽留種,要麽炒籽,有壯陽之功效(據說,俺也沒試過)。

 


采摘的韭菜花

把洗淨(最好把水控幹)的花們放在攪碎機裏打碎,省時省力。去年我是搗碎的,這個勁費的。

 


打碎

加些白酒,鹽,少量水。加多少,我也不知道,跟著感覺走吧。國菜的最高境界就是隨意,胡亂添點就到了最佳狀態,那就是本事啊。要不追尋傳統菜譜:適量。哈哈,適量就行。

 


加料

把這些泥狀物放入瓶內封好,室溫下七天就發酵好了,顏色由翠綠變成了略黃,可以上桌了。保存的話放冰箱裏也行…

 


封瓶
 


七天後變色了

整個過程忌油,所有要發酵的東東都怕這個。

其實下麵條時加點也不錯,要是光涮火鍋時吃,估計吃不了多少。自己做的讓人放心,味道純正,不像買來的,看著就沒食欲。

 


名牌們

在國外生活了這些年,越來越原始,能自己做的都自己做,菜啊,酒啊……有人說很時尚,有人說很土,到底是啥呢?不管別人怎麽說,自己高興就是硬道理。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'pokemama' 的評論 : 韭菜籽也行,跟種蔥一樣,出苗至幾寸後移植。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 種的不多?
pokemama 回複 悄悄話 我種了四次,最後都以失敗告終,但是仍然心有不甘,準備再找韭菜根試一次,目前還沒有找到賣韭菜根的。你有什麽線索,望賜教。
閑閑客 回複 悄悄話 地主的生活真好。羨慕,我的韭菜隻有幾朵花。
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