在各個國家都有油炸澱粉類的美味食品。油條是我們藏在心底的美味。
甜酒甜的方子
http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/200701/16861.html
做法及配方:
2 杯麵粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)溫牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺鹽.
植物油少許
1.把BAKING POWDER和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉(拌)勻,再倒入少許植物油.揉(拌)光滑,看到麵團表麵像絲綢麵一樣光滑.蓋住.過夜
2.第二天早上，坐鍋燒熱油,油溫要比較高.
3 . 在一個按板上，我用的一個大菜板),把和好的麵團拿出,手上可以再抹點油(麵團不會沾手),不要揉,平攤在按板上用手整理抹平成長方形,用刀(也可抹點油)把攤開的麵糊切成約1.5CM寬的條,然後用筷子在每一小條上按壓一下,再每一兩小條交叉兩頭捏在一起,丟進油已燒得很熱的鍋裏.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃,撈出.成了~~
豆漿的的做法:
1/2CUP的黃豆,頭晚洗淨,用約一個JAR(BLENDER)的水量泡好.第2天早上倒入BLENDER,用LIQUEFY檔打3-4分鍾,用紗布(多疊幾層)或過濾咖啡的過濾網,過濾到不粘鍋,大火燒開(要不停攪拌,防備溢出)轉小火20分鍾.稍冷後加入蜂蜜或白糖.
這個量做出來的豆漿剛好兩大杯(大號SIZE的玻璃杯)
鑄鐵鍋
在她的方子下稍加改動，加了1/8 teaspoon baking soda,直接用冷牛奶。再就是麵團不能太軟，經驗就是太過軟的話有油兩片麵也會粘在一起，油條就膨不好，會有地方有死麵疙瘩的感覺。所以雖然同樣的方子，有時候油條就很成功，有時候就不行，做多了就有經驗了。在原方的基礎上每次還是要靠手感感覺麵團的軟硬才能炸出好吃的油條。基本上是揉好的麵團不加油也不粘手，摸起來象耳垂。
Youtube
https://www.youtube.com/watch?v=z2x84br_VYU&list=PLTiJ4Cz13t8guzOa5xNcK2QOnmdlOssCj
