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秋季食蟹正合時 組圖

(2013-10-14 02:36:32) 下一個

秋季食蟹正合時 組圖


蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,秋季菊黃蟹肥,是人們品嚐螃蟹的最好時光。龐大的螃蟹家族是否讓您眼花繚亂了,在此為您推薦幾類美味螃蟹,讓您大過螃蟹癮!
美味的螃蟹



美味的螃蟹

  河蟹——最廣泛的美味

河蟹



河蟹

  河蟹,學名中華絨螯蟹,廣泛分布於我國南北沿海各地湖泊,全國唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在江蘇啟東,六十年代以後產量銳減,近年實行人工移苗放流,產量有所恢複。每9-11月為生產旺季,所以秋季吃蟹正當時。

  河蟹一般是海水中繁殖,淡水裏生長,喜掘穴而居,常匿居於江河、湖池的岸邊,或隱藏在石礫、水草叢中。自古以來,河蟹為水產珍品,具有獨特風味,著名的陽澄湖大閘蟹就是河蟹,鮮美可口。

  河蟹營養豐富,其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量極高,尤其是體內的維生素A和核黃素含量,在食品中首屈一指,而維生素A是人體內一種不可缺少的物質,能促進生長、延壽,增強人體抵抗力,預防夜盲症。

  石蟹——潮汕漁民的最愛

石蟹



石蟹

  石蟹別名篾蟹、溪蟹,舊稱石蟹,喜歡棲息在溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多,中國已發現的約50多種。潮汕常見品種為細齒溪蟹和鋸齒溪蟹,個體較小,頭胸甲背麵稍隆起,額部後方有一對隆塊,其前麵有皺紋或顆粒,腿窩後方下凹,隆線清晰,前側緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄海縣的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等鹹淡水區常有發現。尤於暴雨過後為多,漁民在近海時有捕獲。

  石蟹經鹽漬,加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調味,便可食用,為潮汕人喜愛的佐膳佳品。但石蟹是人類肺吸蟲的中間宿主,為保障身體健康,食用時最好是煮熟才吃。

  青蟹——海中人參之美譽

青蟹



青蟹

  青蟹,學名鋸緣青蟹,甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強有力,後足,形如棹,故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍,背麵隆起,光滑;頭胸甲表麵有明顯的 “H”形凹痕;前額具4個突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。

  青蟹又稱黃甲蟹,棲息於泥塗及近岸淺海中,平時隨潮水進入泥塗,喜穴居於有淡水流出的地方。

  青蟹一年四季都有產,但以每年農曆八月初三到廿三這段期間,青蟹殼堅如盾,腳爪圓壯,隻隻都是雙層皮、民間有“八月蝤蛑抵隻雞”之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐”詩句。

  青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特,營養極為豐富,素稱酒席上之佳肴,食用藥用價值高,尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽,是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。青蟹在我國主要分布在廣東、廣西、福建、台灣、浙江等省沿海,尤以浙江、福建、廣東三省為多,國內以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名,三門有青蟹之鄉的美譽。

膏蟹 ——蟹膏豐滿 滿口生香

膏蟹



膏蟹

  膏蟹的學名是鋸緣青蟹,肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹,被中南方人視作“膏蟹”,也就是卵巢飽滿的母蟹,以其多膏,故名。

  俗話說:“七月膏蟹正合時,八月蟹子頂蓋肥。”膏蟹體大,最普通的也在1市斤左右。煮熟後具有肉細、膏實等特點。去其硬殼,宛若蛋黃一樣的蟹膏,細嚼之,且嚼且香,其味無窮。善加烹飪,用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由於它們濃鬱的美味和獨特的風采,故文人墨客品嚐後,即興賦詩讚之“蟹封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。

  膏蟹營養豐富,據科學分析,含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2等。吃後,不但滿足口福,對人體還具有養精益氣、理胃消食等功效。因而,當地華僑每當回鄉探親都必嚐之而後快。

  茅山螃蟹——不可多得的美味

茅山螃蟹



茅山螃蟹

  策湖出產的茅山螃蟹(湖在浠水,山在蘄春),以個大體肥、黃多味美聞名遐邇。據清光緒《蘄州誌》載:“蟹出茅山下者,黃多而味甘,較它處為勝。”茅山螃蟹體重每隻達半斤,黃多使它爬行時腹貼地,不象它處蟹肉鉗,螯支撐懸空。

  茅山螃蟹,最肥的季節在立秋前後,有“七月的尖,八月的圓”和“九月重陽,蟹子滿黃”之說。蟹肉氣寒味鹹,營養豐富,味道鮮美,“凡蟹生烹,鹽藏糟收,酒浸醬汁浸,皆為佳品”(明:李時珍《本草綱目》)。尤其是蟹黃味更鮮,唇齒留香。注意蒸蟹的時候要先用清水將蟹殼外麵的汙物洗淨,放進鹽水浸泡一小時左右,讓蟹將腸裏的細菌及髒物吐出,再換清水洗刷幹淨。蒸蟹要熟透,如將蟹蒸熟,蘸以薑末、醋,同時噴點熱酒,既能殺菌,又能去寒,其味更鮮。

  營養價值和藥用價值高,蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質(每百克含蛋白質十四點五克)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素,還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。茅山蟹還有散瘀血、抗結核的功能,對殺莨菪毒,解鱔魚毒,漆素養,治瘧及黃疸,或將其搗成膏塗疥瘡、癬瘡,搗汁滴耳聾,均有較好療效。

  浠水策湖一帶流傳這樣一個故事,明洪武二年(1369年),朱元璋的大臣康茂才(蘄春人,官至同知大都督府事,兼太子右率府使,進階榮祿大夫,死後明封為蘄國公)回家省親,返京時,特將策湖的茅蟹帶到京城,送到禦廚房做成蟹黃麵,敬獻皇上,朱元璋吃後,稱讚:“這蟹黃色、味都好,妙極,妙極!”。

  梭子蟹——食之別有風味

梭子蟹



梭子蟹

  梭子蟹,學名“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼麵帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼麵呈赭色,或有斑點。

  穀雨前後蟹體最豐滿,雖然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大,有“穀茬公蟹”之說),雄蟹俗稱“尖臍”,未成熟雄蟹稱“查臍子”,雌蟹俗稱“圓臍”,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫“石榴黃”,雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色豔味香,食之別有風味,因而久負盛名,居海鮮之首。

  梭子蟹富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味特佳,但產量少,一般人難嚐此味。

  選蟹TIPS:

  一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。

  二掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

  三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。

  四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

  五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

  還有,買蟹的時候,首先應挑選活力強、爬得快;吐泡沫多並有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿,蟹殼呈墨綠色、有光澤,肚臍突出的都是好蟹。

網友評論

 

 

新浪網友 2011-08-24 17:54:55
uit
w16835 2011-08-24 16:32:12
“全國唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在江蘇啟東”,哈哈哈,難道遼寧盤錦、營口的蟹苗都來自江蘇,哈哈哈
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評論
blueage16 回複 悄悄話 dungeness crab 俗名: 珍寶蟹 產地及產期: 北加利福尼亞,俄勒岡,華盛頓州,阿拉斯加,不列顛哥倫比亞。


spider crab 蜘蛛蟹是海蟹的一種,生長於美國阿拉斯加,因為八條腿特長,外觀形似蜘蛛,而且觸角也比普通螃蟹多,所以被稱為蜘蛛蟹。

rock crab 岩蟹:尤指岩蟹 屬蟹等沿岩石海岸生活且最後麵的兩條腿適於跑動的蟹

聖巴巴拉紅岩蟹, 帝王蟹, 藍蟹, 雪蟹, 我流口水了。還有啥?俺這都能吃到
長在紅旗下 回複 悄悄話 就是。說說米國的。
過路人路過 回複 悄悄話 國內的人寫的吧?就知道國內的那幾種蟹.
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