Pumpkin pie

我很少吃到好吃的pumpkin pie，除了現在我做的這個，我忍不住吃了兩大塊。還裝了幾塊，給朋友們吃。

這個pumpkin pie是用那種日本小南瓜做的，中等大小的日本小南瓜可以做4個這樣的pie。

做派先要做南瓜泥。

 南瓜泥做法

把南瓜泥去皮切塊，放入蒸鍋蒸軟，然後用勺把南瓜壓成泥。

Pie皮的做法

1 1/4 杯麵粉

7 tablespoons unsalted butter （冷凍）

一小撮 鹽

5 tablespoons 冰水

1/2 tablespoon 冰檸檬汁

1，把一條 unsalted butter放入冷凍室，冷凍至少8個小時。

2，在1 1/4杯麵粉裏放一小撮鹽， 攪勻，放入冰箱冷藏。

3，準備5大勺水和半大勺檸檬汁，混勻，也放入冰箱冷藏。

4，準備一把平常吃飯的餐刀，也放入冰箱。

5，八小時後，取出凍硬的butter，把麵粉也取出來。用下麵這種grater，用大孔的那麵，把butter摩擦出小碎屑。一條butter摩擦到剩下1 tablespoon butter的時候就可以了，以免手受傷。這時候用冷餐刀把butter碎屑和麵粉混勻。

6，把檸檬汁和水從冰箱取出，倒入麵粉中，先用餐刀混和後，再用手把麵揉成團，不用揉很久，麵團也不用揉很光滑， 隻要麵能揉成團，而且盆裏看不見幹麵粉就可以了。把麵團稍稍壓扁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩小時就可以用了。

南瓜餡的做法

南瓜泥250克

白糖60克

雞蛋1個

heavy cream 120克

cinnamon 1/2 teaspoons

corn starch 1/2 tablespoons

南瓜泥裏加入白糖、玉米澱粉、heavy cream， 雞蛋，cinnamon攪拌均勻，就是南瓜餡了。

南瓜派做法

 1，把派皮麵團從冰箱拿出後擀成0.5CM厚的圓形麵片，放在9寸派盤中，邊緣和底部用手壓實，用刀去除邊緣多餘的部分。

2，把派盤放入375F預熱的烤箱中，烤10分鍾後取出，然後用叉子在餅皮底部插一些小洞，防止派皮受熱膨脹鼓起。

3，將南瓜餡倒入派皮中，9分滿即可，然後375F烤40分鍾即可。