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還有二十幾天，就要過中國年了。
在中國過中國年的時候，家家戶戶都會做一些香腸。香腸這種聽起來很普通的美食，一直是這個季節飯桌上的主角，不是一號主角，也是二號或者三號主角。
香腸的品種非常多，江南一帶的口味是我最喜歡的一種，還有廣東與四川口味的，都別具一格。
我小時候吃的香腸，主要是母親自己醃的。母親雖是南方人，本來都不太清楚香腸是什麽，但是入鄉隨俗，就自己琢磨著怎麽做出讓家人滿意的香腸。
每年家裏灌香腸的那兩天，都特別忙，忙得也很開心。
父親負責賣肉，並且負責按照母親的要求把肉切成細條。
母親負責調味道，那個時候沒有網絡，母親不知道從哪裏弄來的調味方，要嚐試用標準的劑量調好味道。
母親口淡，但是灌香腸她是根據傳統劑量來加調味料的，或許，她稍微弄得清淡一點吧。因為每次她調好了味道，都會在鐵鍋裏先炒熟幾塊肉，然後讓我嚐一嚐，我印象最深刻的，是母親放了五香粉，五香粉和肉調和在一起的味道特別香，我嚐的時候，都不鹹，所以現在我猜，母親還是適當減掉了一點兒鹹味兒。
母親灌的香腸很好吃，質量極高，畢竟從買肉就是自己張羅的，質量當然不會差。
有了香腸，整個冬天，家裏的餐桌上就經常出現用香腸做的配菜，或者，就是在青菜飯，白米飯上麵蒸了香腸，吃的時候用刀切成片，每次家裏這麽做的時候，都是我要求添飯的時候，香腸太下飯了，而且那種味道就是特別勾人饞蟲。
這是某日的中午飯，青菜泡飯裏加了兩根香腸，餓了，也顧不上切了，直接吃咯。
用香腸配菜也是非常吸引人的。
比如炒菜的時候，加幾片香腸，就是一道有亮點的家常菜了。
這兩天做了兩道用香腸配的菜，香腸變成了這兩道菜裏的靈魂。
這個是芹菜幹子，非常健康了，為了讓這道菜擁有鮮亮的色彩和提神的味道，加幾片香腸，就完全不一樣了，讓不喜歡吃素的人，不知不覺愛上這種菜，並在很享受的狀態下，吃一些健康的素菜，香腸功勞大大的。
這個是雞蛋炒金針菇，加了一點香腸在裏麵，這道菜好似被畫龍點睛了一下，瞬間讓人眼前一亮，味蕾跳躍起來。
香腸，一種普通的民間美食，可惜，現在隻能是去超市裏買。在北美自己醃製比較麻煩，因為必須要晾曬，晾曬的過程是和小動物鬥智鬥勇的過程，我想想還是算了，萬一因此傷了後院小動物的心，以後它們不給我拍照，影響我與大自然的緣分就糟了，得不償失呀。
我放棄自己做了，就買超市的，瞧，做出來的菜也不錯，至於那種母親手工做的香腸，隻有等回國的時候才能有機會嚐一嚐了。
難怪小樹巧手，基因啊，媽媽能幹，自己做香腸！