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【懶人菜譜1】 自己動手做酒釀 (山菊花)

(2016-01-01 12:18:20) 下一個

 

 

常見有廚友‘5555555’的說酒釀做壞了。山菊也是來私房潛水時才開始學做酒釀的。記得當時先是參考了眾家方子,然後又大膽篡改了一些步驟(能偷懶時且偷懶樂)。所幸每次都得手,有點小小的心得。現在試著多羅嗦幾句,希望能對這些受挫的廚友有點啟發。希望傷心的廚友們不要放棄,再試一試。
 

【主要材料】:糯米、酒藥

【做法】: 

先來煮飯:其實煮飯這個步驟不算關鍵,你用電飯煲、微波爐、蒸鍋~~~都行。幾種方法我都試驗過,要點就是煮出來飯粒要硬一點,這樣做出來的酒釀口感比較好。如果你選用電飯煲、微波爐,泡米的時間可以短一點(參考時間:兩小時),水比平時煮飯要少很多。

 

這次我用蒸的:米泡過夜,濾幹水;蒸籠裏墊張打濕的紙巾,再把米倒上去:

 


我蒸了半小時:

 


不管你用什麽方法,飯做好之後,倒在一個幹淨(不沾油葷)的容器裏,用筷子翻動,讓米飯鬆散不結塊並散熱(三分鍾左右,可以偷吃幾口)。取一杯冷開水(我坦白,偷懶用的冷水),分幾次撒(不是倒唷) 在飯裏,邊撒邊拌,繼續散熱。

 

先來看酒藥:用量也不是太嚴格。我量米的杯子是電飯煲帶來的那種,比標準量杯略小一點。兩杯三杯米糯米用一丸我都試過,都沒問題:

 

沒有研缽咋辦呢?赫,想吃酒釀就有辦法:用至少四層保鮮膜(或較厚的塑料袋),鬆鬆地包住酒藥丸,用小錘子或杆麵棍輕輕地搗碎就行了(以前常這樣搗花椒鹽)

 

重點:做酒釀的體會概括起來就是三點:第一,溫度;第二,溫度;第三:還是溫度~~~哈哈,俺是想強調一下:太燙了不行,太涼了也不行;必須得何家閨女配鄭家郎才行:))

 

山菊當年化學學得不錯,在私房研究了各家方子之後,便知道容器不沾油啦,用水龍頭衝啦,要用冷開水啦~~~等等都是小節,需要注意但並不是成敗的關鍵。出來的成品長毛啦發黑啊~~~等等其實都是溫度的問題:溫度不是太高就是太低,致使酒藥裏的菌種不能成活繁殖。想通了便動手,這幾年還從來沒失過手呢~~~赫赫,咱的家常菜不夠精致,逮著機會先自己誇一把再說 ))

 

既然酒釀成敗的關鍵,主要是溫度的掌握。那麽如何不用溫度計就知道溫度是否合適呢?

您來試試我這招:左手伸出成掌,掌心向下,輕輕按在米飯上,屏住呼吸,用心感覺
~~~感覺還有些燙但是能堅持30秒,這溫度就差不多了。太燙(不能堅持30)就繼續用筷子翻撥幾下散熱,初學多試幾次就有數了。如果您有過奶瓶喂嬰兒的經驗,就是牛奶滴在手腕上的那種熱度。

 

溫度合適之後,也不用像有的方子上說的:一層酒藥一層米飯的麻煩了,留出一小勺,其它的酒藥通通倒進飯裏,用筷子拌勻:

 


然後用手沾點水拍緊拍實(記得小時候母親做酒釀時總說‘拍酒釀’),中間摳個洞,再把剩下的酒藥撒在表麵和洞裏:

 


馬上用保鮮膜封好。我覺得保鮮膜封得比蓋子嚴實,可以更好的保溫~~~你看熱氣馬上就被困住了:

 


再找個大點的容器,墊些個毛巾,讓它舒舒服服地窩在裏麵:

 


上麵再用毛巾包好,加蓋:

 


保溫:(兒子小時候最喜歡的POWER RANGERS 小睡袋派上了用場)

 


我家冬天室溫67F氏度,放在朝南的房間,兩個對時(48小時)就好了。今年比較冷,有兩次捂了三天,出來都好好的。

 

最後一步就是按大俠們所說:兌上一杯冷開水,讓它停止發酵。裝瓶放冰箱,可以存放好長時間呢:

 

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/200802/6778.html
我做酒釀,主要用來燒菜。尤其做扣肉或者紅燒的菜肴,用酒釀和用料酒,效果是不一樣滴。要是不喜歡菜裏見到米粒,可以用BLENDER 打碎成漿再裝瓶(這可是山菊的獨創喔)

 

寒冷的冬天,來碗熱乎乎的酒釀元宵,多美呀:

 


元宵餡兒也是懶人版的:買來的芝麻粉和花生粉各半,加點紅糖加點食用油伴勻就可以了:))

 

周末去朋友家‘爬梯’,又做了這款大家都喜歡的年糕:

 


沒吃完的也都給‘瓜分’帶走了。做法也不複雜,新來的朋友,做法連接在這裏:

PARTY上受歡迎的年糕 (做法+製作過程圖)

 

還有一大盆懶人版的水煮牛肉:墊底的菜蔬有蘆筍、綠豆芽、大白菜、生菜、佛手瓜和凍豆腐:

 


去另一個朋友家,她點的私房名菜~~~蒜蓉粉絲蝦:微波爐蒸的,自然也算懶人版:))

 


另一道必做的年菜是南京素什錦:

 

 

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