楓伊粥食

健康快樂幸福地優雅老去
正文

燈影牛肉

(2005-08-18 17:12:18) 下一個
就是五香鹵牛肉,因為切得薄,被朋友譽為"燈影牛肉",我也就很不客氣地將這道冷菜作為家常宴客的保留節目了. 其實有老鹵,做這個很簡單.重要的是要選好料. 我用這種小牛鍵子,沒有肥油,大小正合適不必改刀,牛筋分布均勻,是最好的鹵肉材料.

做法: 牛肉飛水(同排骨肉處理法),放老鹵大火煮開轉小火燉到肉軟熟.關火,浸泡在湯汁中待涼.取出肉塊冰箱冷藏幾個小時後,快刀切片. 沒有老鹵的花就鍋內加水沒過肉,添大料桂皮小茴香丁香薑生抽老抽燉煮.煮過的湯汁過濾雜誌冷凍保存成老鹵.


每一片牛肉都是這樣有肉有筋的,口感相當好.

這是另外一次做的.

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (8)
評論
orvalho 回複 悄悄話 請問一下老鹵放著不會壞嗎?怎麽保存呢?
香雪 回複 悄悄話 好像叫beef Shank.
很喜歡霓娜的燈影牛肉,我一定的試試
霓娜 回複 悄悄話 小牛鍵是中國超市買的,沒注意英文叫啥,改天再去買的時候問了發QQH給你.
采綿羊的小蘑菇 回複 悄悄話 這是我最最愛的部位啊,可是我們這裏買不到,買就隻能賣整個腿去骨的,不能單獨買最精華部分,慘。
我愛Lolita 回複 悄悄話 霓娜,能不能告知你的小牛鍵子是在中國店買的還是美國店?英文是什麽?看得我饞死了,明天就想鹵。謝謝!!!
登錄後才可評論.