楓伊粥食

健康快樂幸福地優雅老去
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五香鹵牛肚

(2005-08-16 16:31:10) 下一個
買回來的牛肚白白的水水的有點說不出來的滑滑的手感.我喜歡什麽都洗得幹幹淨淨的. 無意中聽說店(場)家用SODA來浸泡牛肚牛百頁之類的東西,可以用醋洗.所以現在處理這類食材我都是用很便宜的白醋當清潔劑. 首先把牛肚放入一個大容器中,用較多的醋搓揉至感覺幹淨為止.很快的,幾分鍾就好. 然後把它切成手掌大小.入大鍋滾水中燙幾分鍾.也沒有硬性規定.看水多少材料多少,我大概3分鍾就用冷水衝洗,控幹滴滴的水. 然後用老鹵燒開5分鍾再小火5分鍾.關火浸泡至湯汁涼,就可以撈出來了.簡單又入味,這個方法同樣適合做牛白頁. 沒有老鹵的話就用大料小茴香桂皮丁香生抽老抽薑塊來做. 順便提一下,每次用過的湯汁濾掉食渣冷藏一天刮去浮油冷凍起來就成老鹵了,下次解凍再添些鹹香料.我一般鹵牛肉的時候放鹵包,其他的時候如鹵蛋鹵豆幹等等就隻調鹹味.我的老鹵存了快一年了,很香呢.

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霓娜 回複 悄悄話 LINDA05312,就是這樣直接吃的啊.很快就可以了.
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