楓伊粥食

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我的PIZZA情結

(2005-08-12 09:38:49) 下一個


初遇披薩,是好多年前在一個常去的高級酒店裏,在國內的時候.

那天不知道發的哪門子神經,一定想試試老外動畫裏的那個"披薩""披薩".要了一個超小的,興致勃勃地等待那個久仰的意大利餅...

大概是太少有人點這個?反正已經吃飽喝足了還遲遲不見它的芳蹤.問服務生,說,我們這裏是大櫥現點現做的.好象給足了我們麵子.

既然這樣,就繼續邊聽樂師彈奏那首聽也聽不厭的鋼琴曲,邊等待吧,也是蠻悠閑的.

千呼萬喚,姍姍而來的意大利餅被盛在一個古色古香的瓷盤裏,瓷盤下墊一方精美的餐巾,然後又是一個看上去很順眼的底盤.

我心裏說,西餐就是西餐,連個餅都這麽講究...

忘記是什麽TOPPING的啦,當我拿起那一個小三角,看到那些藕斷絲連般的CHEESE(那時候我不知道那是些什麽東西),所有的期待和欲望竟刹那間煙消雲散了.

我那個時候和那以前的日子都是隻會吃自己明白是什麽東西才會享用的人.對著這些絲絲拉拉不明就裏的玩藝,我駐足不前.

問過,得到的答案是奶酪牛奶做的.放心了,淺嚐了一小口.什麽味道也體會不出來,就是不想要了.

幾年後到香港,逛街累慘了,隨便鑽進一家小店,竟然是披薩店.再也挪不了窩,又累又餓的我吃了兩大塊!!狼吞虎咽的,到底也沒有品出個所以然來.也許披薩本來也不是給人細細品味的.我現在想來大概CHEESE的優劣決定披薩的口感吧.不知道,總算勉勉強強接受了.

剛跑到紐約,已經美國化的遠房侄女非纏著我請她吃PIZZA HUT.怎麽辦?總不能被個小小人譏笑我老土吧?我打定回家再補的主意走進了那個超級連鎖店.

這一腳邁進去,就讓自己整個兒淪陷到那PIZZA情結中去了.

酸酸的番茄香香的奶酪脆脆的烤餅.

從此在美國逛了十幾個州的旅行中,PIZZA當之無愧地成了首選食物.

當然,我的胃已經鐵定是中國的,那再好吃的PIZZA也隻是調味品,是客串的角色,隻不過它常常就成了我時不時會思念一下子的唯一的西食罷了.

兩年前突然開始瘋狂地學習自己動手燒飯做菜,野火般的熱情終於燒到了PIZZA.

有人說先要烤好那個餅再鋪上其他材料,我試.餅硬得可以砸人.

有人說這樣那樣鋪上醬撒上奶酪...我試.拿起來剛想吃,嘩啦啦TOPPING和麵餅大分家.

我試,麵不發.我試,出水.我試...

那天,帶著孩子想去買來邊吃邊再研究研究呢.突然看見一頭大蒼蠅再各色餅餅間起舞,我嘟嘟敲他們的櫃台,告訴那個小女生有蒼蠅!她忽閃忽閃著化這濃妝的大眼睛,不解似的看著我,我又說又說,她揮揮手趕走那個神氣活現的小東西,我又指著那塊被叮咬過的餅,她白著眼看看我,就好象我是那隻很令人生厭的蒼蠅,不情不願地把那片餅啪地摔到身後的操作台上.她竟然沒有丟掉它!!!

不再猶豫,轉身出得店來,隔著玻璃看那個師傅做了幾張.偷來的一招就是,PIZZA醬上要先撒一點CHEESE再放TOPPING最後鋪上厚厚一層CHEESE.

又是一番千錘百煉,終於找到了自己做PIZZA的好方法.比美國的PIZZA HUT還好吃呢~~~

從此,我的"PIZZA店"就開張啦...


2005-08-12



材料:

普通中筋麵粉2CUP===差不多是260克,  水3/4CUP====差不多180ml,幹酵母1TEASPOON,糖1TEASPOON,PIZZA醬1小瓶(實際用了一半),PIZZA CHEESE1袋(用了一半多),食油2到3匙,其他TOPPING材料隨意.

做法:

1,將水,糖和酵母粉調和後與白麵活成麵團,蓋上保鮮膜或者蓋子靜置發酵到麵團一倍大小.見流程圖A.

2,我試驗下來,口味最合適的是這種專門為做披薩用的CHEESE(奶酪).黃白混合的奶酪絲.一袋是340克,做我這個"必勝客"披薩用到一半,普通麵團擀大些也可以用完一袋的.當然是CHEESE越多越好吃啦.請參看流程圖B.

3,披薩醬我最喜歡是這種. PIZZA SAUCE,GARLIC AND BASIL口味的.就是大蒜和九層塔的.這一罐213ml,用了一半.以前做大號的薄披薩就是用完一罐的.見流程圖C.

4,準備披薩上的材料,我最常用的是流程圖D中這幾樣.蘑菇很容易出水,不能放太多.其他青椒也是很多水份的,要注意減量.還可以加海鮮其他肉丸子蔬菜等等.

5,在8寸的圓淺烤模中加入2匙到3匙素油,把發酵過的麵團擀成烤盤大小的尺寸後放進去,做第二次發酵,請看流程圖E,這個是已經第二次發酵過的麵.

6,第二次發酵時間不必太長,夏天20分鍾,冬天最長半個小時就可以了.在發好的麵上均勻抹上披薩醬,然後少少地先撒一層CHEESE絲.如流程圖F所示.這個步驟是為了防止麵上的奶酪材料與麵底分離.

7.鋪上TOPPING材料.要注意的是蔬菜等不要重疊鋪放,最好是一層就好了,不然麵不容易烤熟.請參看流程圖G.我拍這個角度是順便讓大家看一下我用的烤盤是差不多1.5寸高度的樣子.

8.在蔬菜上麵鋪上多多的CHEESE奶酪,看圖H.

9,最後把香腸片或者其他的熟的肉丸子放上去,再蓋上一點CHEESE奶酪.請參考圖aa.

10,把烤盤送入預熱至350華氏度/180攝氏度的烤箱中,烘烤22分鍾.如果要底部更焦脆可以根據自家的烤箱適當提高一點溫度.



注意:一層一層鋪加CHEESE是我在披薩店外麵偷師而得來的.我想應該是為了所有的材料更緊密地結合在一起.

上述這個做法是我2007年夏天回國吃了"必勝客"後回來重新總結整理的辦法.

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閱讀 ()評論 (8)
評論
愛東東 回複 悄悄話 NINA, 我做的PIZZA為什麽餅皮和TOPPING中間會有些濕呼呼,粘呼呼的? 是不是出水了?怎麽避免出水呢?
愛東東 回複 悄悄話 NINA, 我做的PIZZA為什麽餅皮和TOPPING中間會有些濕呼呼,粘呼呼的? 是不是出水了?怎麽避免出水呢?
OnGoing 回複 悄悄話 Nina:

It was delicious! And it is very easy to make as well. Thank you very very much for sharing this recipe.

God bless you,

Cathy
OnGoing 回複 悄悄話 Nina:

When I put the dough into the oven for rising, what is the temperature? Room temperature or some what heat? I am making the dough right now.

Thanks a bunch,

Cathy
紅毛榴蓮 回複 悄悄話 請問用美國店裏的那種“self-rising"麵粉行嗎?還有,cheese是哪種,據說考
pizza要用專門的cheese,是這樣嘛?多謝了,我好想試試看。
灰色 回複 悄悄話 偶試過你的方子啦,連LG這樣不愛吃的人都喜歡。謝謝你!
霓娜 回複 悄悄話 好好享受兩人世界吧.有了孩子生活會很不同.
隨時來這裏坐坐,我們互相交流溝通,快快樂樂地過好每一天!
happytaru 回複 悄悄話 姐姐真是幸福的小女子啊^^等忙完手上的,我可要試一下姐姐的方子呢.

我是去年結婚的>.<以前從來不做家務的,結婚後,霹靂啪啦什麽都要自己上手,很有樂趣的說.至今還沒有打算要小孩,偷得悠閑自在.以後做媽媽了,可要向霓娜好好討教經驗呢.
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