楓伊粥食

健康快樂幸福地優雅老去
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三絲翡翠珊瑚白玉湯----家鄉招牌菜

(2005-08-11 11:08:42) 下一個

16 歲 打 起 鋪 蓋 去 外 地 上 大 學 從 此 隻 有 假 期 才 回 去 看 看 算 不 算 是 少 小 離 家? 我 心 裏 沒 有 底, 菜 做 過 好 幾 回, 照 片 上 傳 也 時 間 不 短 了, 標 題 打 完 了 就 不 敢 再 下 手 寫, 怕 壞 了 這 個 家 鄉 的 招 牌 菜 的 美 名.

 問 過 在 紐 約 的 姐 姐 他 們, 說 我 做 的 這 個 是" 麵 目 全 非", 隻 有 處 理 主 料 的 方 法 是 一 脈 相 承.

 要 不 要 改 個 名 不 說 是 招 牌 菜? 可 在 我 這 裏, 它, 就 是 很 特 別 很 招 牌 的.

 從 小 吃 海 鮮 到 大, 什 麽 好 材 料 到 我 媽 那 裏 就 通 通 一 個 手 法 處 理, 或 清 蒸 或 紅 燒. 蒸 的 用 鹽 和 酒 燒 的 用 醬 油 和 酒. 完 了.

 我 隻 記 得 吃 飯 是 為 了 填 飽 肚 子 好 繼 續 用 功 讀 書 的, 其 他 的 滋 味 來 不 及 品 嚐 也 沒 什 麽 可 品 的. 幾 十 年 如 一 日 的 永 不 改 變 的 味 道 不 品 也 罷 了.

 以 後 回 家 探 父 母 親 的 時 候 總 是 想 方 設 法 去 飯 店 吃 飯. 阻 力 不 小 啊. 開 始 父 母 說 外 麵 貴, 我 說 不 在 乎. 然 後 說 外 麵 不 衛 生, 我... 我... 我 束 手 就 擒~~~ 老 媽 最 知 道 我 底 細, 抓 住 我 要 害, 不 服 不 行.

 就 這 樣 難 得 幾 天 回 家 還 是 得 乖 乖 吃 我 的 媽 媽 飯.

 不 讓 下 館 子, 我 自 己 去 菜 市 場 買 點 喜 歡 的 新 奇 的 好 嗎? 哼 哼 哼, 每 天 早 上4;50, 我 就 會 被 老 媽 拖 去 教 堂, 而 老 爸 絕 對 趁 機 把 菜 去 買 了 回 來. 不 錯 的 啦, 大 魚 大 肉 的, 還 是 千 年 如 一 日 的 啊.

 我 得 想 對 策 啊. 我 下 午 偷 偷 跑 去 菜 場 瞧 瞧. 還 真 的 有 市 耶. 我 會 拎 回 來 家 裏 絕 對 不 會 買 的 美 食 回 來. 最 讓 我 驚 訝 的 是, 在 一 個 個 小 小 的 敲 魚 攤, 老 婆 婆 小 姑 娘 邊 說 笑 談 天 邊 利 索 地 用 木 錘 子 咚 咚 咚 地 將 一 片 片 魚 肉 敲 打 成 圓 月 般 剔 透 的 薄 片 來, 一 張 白 紙 一 張 魚 片, 不 大 功 夫 就 是 一 大 摞. 我 常 常 看 癡 過 去, 怎 麽 能 將 那 些 個 完 全 不 規 則 的 魚 肉 弄 成 那 麽 圓 那 麽 透 光 樣 薄 的 呢.

 問 價 格, 說16 塊. 我 想 怎 麽 那 麽 便 宜 啊, 剛 想 把 那 一 迭 都 搬 回 家, 等 等 喲,16 塊 錢2 兩. 哦 哦 哦, 手 有 點 軟.---- 這 都 是 快 十 年 前 的 事 了.

 回 家 用 青 菜 燒 成 湯, 美 味 無 比 呀. 老 媽 一 看 就 說, 明 天 我 來 自 己 敲 了, 又 便 宜 又 幹 淨. 嗬 嗬, 味 道 是 差 不 多 啦, 但 那 麽 厚 的 魚 片 片, 口 感 就 很 很 很 不 相 同 啦.

 當 然 啦, 朋 友 同 學 請 我, 這 道 三 絲 敲 魚 湯 是 一 定 要 的. 問 過 幾 家 店 老 板 本 地 什 麽 菜 最 有 代 表 性, 答 案 是 相 同 的---- 三 絲 敲 魚 湯!

 看 到 這 裏 的 朋 友 回 國 腐 敗 的 帖 子, 我 好 "心 酸" 呀. 電 話 裏 與 老 媽 開 玩 笑,  如 果 回 去 你 還 不 讓 我 出 去 吃 東 西 呢, 我 就 不 回 也 罷~~ 她 嗬 嗬 不 好 意 思 地 說: 隨 你 隨 你. 烏 拉~~~

 暫 時 不 會 回 去, 就 慢 慢 將 記 憶 裏 陳 年 舊 事 般 的 家 鄉 的 吃 食 邊 回 憶 邊 嚐 試 著 做 出 來, 一 定 不 正 宗, 但 畢 竟 也 有 些 和 別 處 不 同 的 料 理.

 好 吧, 我 的 麵 目 全 非 的 菜 也 得 亮 相 麽. 先 準 備 白 玉. 這 個 是 我 自 己 腦 子 發 燒 加 的. 把 湯 匙 刷 上 油 排 在 蒸 籠 裏, 放 入 鵪 鶉 蛋 蒸 熟. 我 沒 看 好 火, 蒸 過 了, 小 火 最 好. 不 然 象 我 這 次 把 它 們 弄 破 相 了.^^<br>

魚 淨 肉/ 我 偷 懶 用 蝦 去 殼 流 尾 成 珊 瑚, 抹 幹 水 分 用 澱 粉 敲 成 片. 我 下 次 一 定 讓 我 媽 買 個 專 用 工 具 帶 來. 是 木 錘 子, 很 好 用. 我 沒 辦 法 用 大 擀 麵 捶 代 替 啦, 沒 有 的 話 用 葡 萄 酒 瓶 子 也 行, 就 是 小 心 別 弄 碎 了 傷 到.

怎 麽 也 弄 不 到 可 以 透 光 那 麽 薄, 湊 合 吧.

全 部 敲 好 後, 起 大 鍋 水 燒 開, 將 魚/ 蝦 片 一 片 片 下 鍋 燙 到 澱 粉 變 色 就 撈 起 來 泡 到 冷 水 裏. 這 次 用 老 虎 蝦, 出 來 才 知 道 不 好, 有 點 黑 黑 的, 前 幾 次 用 普 通 白 蝦 就 很 漂 亮. 這 樣 處 理 過 的 魚/ 蝦 泡 水 裏 冰 箱 可 保 存 一 周.

澆 頭 三 絲, 我 用 蛋 絲, 肉 絲 炒 黃 瓜 絲. 正 宗 的 應 該 是 肉 絲 炒 榨 菜 絲.

油 鍋 炒 青 菜, 翻 幾 下 菜 一 變 色 就 加 入 比 平 常 多 點 鹽 衝 入 冷 水, 加 蓋 燒 開( 隻 能 蓋 一 次, 開 蓋 後 不 能 再 蓋, 不 然 菜 會 黃), 推 入 鵪 鶉 蛋( 正 宗 菜 裏 沒 有 這 個 原 料 的) 和 切 成 條 狀 的 魚/ 蝦( 我 就 對 半 切 開) 燒 開. 關 火, 雞 晶 調 味, 推 入 三 絲 澆 頭 料, 撒 入 白 胡 椒 粉.

特 寫. 我 這 次 蝦 沒 用 好, 珊 瑚 不 紅; 鵪 鶉 蛋 蒸 過 頭, 白 玉 有 暇. 不 過 看 個 意 思, 用 這 種 方 法 處 理 過 的 魚/ 蝦 非 常 鮮 嫩. 湯 汁 因 為 敲 魚/ 蝦 是 用 澱 粉, 所 以 即 比 清 湯 稍 稠 又 完 全 不 是 勾 芡 的 羹, 很 不 同. 我 自 做 主 張 的 鵪 鶉 蛋 那 樣 合 切 地 自 己 滑 入 調 羹 時, 你 一 定 會 象 我 一 樣 莞 而 會 心 地 微 笑 開 來....

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評論
orvalho 回複 悄悄話 這個對我來說還太高級了點,我還隻能弄點簡單的,羞慚中
龍少爺 回複 悄悄話 食不厭精,兵不厭詐。

行的樣樣行,不行的沒一樣行。

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