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我學廚藝小趣事之蔥油餅篇

(2005-08-09 12:49:38) 下一個

全家五口就有四個鍾愛蔥油餅.除了出去吃飯要點蔥油餅之外,還要買超市的冰凍貨.本地的國產的換著牌子買,卻總也討不到一大三小的歡心,隻好為了給他們吃蔥油餅常常隻能去那家北方小館子.除了餅,其他東西實在不敢恭維.,沒辦法,孩子們又沒什麽多高的要求,還能不依著他們?

 

終於,冬天的周末,先生罷工了:大雪天,還能為幾個蔥油餅拖家帶口地開車去館子?你做著試那的,幹嗎就不做做蔥油餅呢?

 

天地良心,不是我不想,實在是不擅長麵食呀.不過這麽冷,自己也不想挪窩呢,要不試試也行.

 

當然先開電腦上私房啊,找到那個做餅的流程圖,過一遍,嗯嗯,知道了.

 

想也沒想就活了麵醒著,這邊洗蔥切蔥備油鹽工具.

 

然後就是揉麵切劑子擀開放油撒鹽鋪蔥花起卷盤蛇樣藏兩頭再擀,,...出鍋一個被瓜分一隻.暖暖的廚房迷漫著濃濃的蔥油味兒,牛奶過餅,好象他們吃得很過癮呢.

 

等喂飽了他們,我看看盤子裏剩下的幾隻厚得象城牆還暴露著焦焦的蔥花的餅們,動都不想動了,手臂酸得抬不起來...

 

問先生,吃得那麽快,好吃呀?,不錯呀,就是厚了點僵了點.我暈!我胳膊疼!!

 

又用超市的冰凍貨對付了幾回.終於躲不過地又開口要求啦.問兒子,早餐吃什麽,總也不肯講國語的他翻了半天眼,努力擠出幾個中文來"蔥又冰!"

 

再心強硬也經不到這句話啦.我主動找先生幫忙,請他擀.他很奇怪地問,為啥,很難嗎?我有點急了:那個麵死不聽話,擀開它又抽抽回來,擀開它又抽抽回來,我都站在小凳子上用了吃奶的力了,蔥花都擠暴出來,餅還是抽得象牆那麽厚,我累死啦.

 

等著他同情地安慰然後幫忙呢,不想他大笑起來,哈哈,老婆老婆苯老婆!你不會用燙麵呀?

 

什麽什麽?燙麵?真的假的?這個連家裏油鹽醬醋放哪裏都不知道的人出的點子能信?不過....他好歹是北方人呢...

 

馬上照他說的活了麵,好黏.摻點幹粉,開做,~~~大難題就這麽簡單地解決啦.

 

餅是很容易就擀得薄薄的啦,可還是沒有店裏的那樣有一層一層的.不行,還得去吃一回.

 

這回將孩子丟給先生管,自己站在半高的玻璃窗外看個究竟.

 

師傅從冰箱取出做好的餅(不是冷凍的),大鐵板上一丟,加油,用鏟油漆的那種鐵扁鏟子翻來撥去,見我在那裏看,就說,你去坐唄,好了我叫你.我說不用不用,我看看我看看.他慢吞吞地,我急得暗自跳腳......

 

好不容易師傅拿了碟子準備裝盤,卻見他用鉗子夾住餅,將餅豎起來輕輕砸砸砸幾下,換個地方又砸砸砸,一個丟入碟子,又鉗住一個,砸砸砸...

 

我那個納悶哪,好都好了折騰個啥?

 

,得弄清楚.

 

開口先叫:師傅,師傅,這是幹啥呢?

 

他看看我,聳聳肩.

 

我不氣餒,還問:師傅,師傅,這是幹啥呢?

 

他不好意思起來,,這樣餅才會鬆,裏麵才會一層層地分開呀.

 

啥叫茅塞頓開?哈哈,我算體會了!

從此,全家高高興興,想吃就做,自給自足啦.


就 是 這 樣 砸 砸 砸



餅 很 薄 了 裏 麵 還 是 這 樣 有 層 層 滴.



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閱讀 ()評論 (2)
評論
米蘭寶寶 回複 悄悄話 JJ,終於在你這找到了要點,今天做出來的餅很好吃!算是掌握了!謝謝!除菜譜外也很喜歡你的文章!!!祝安好!
OnGoing 回複 悄悄話 Nina:
Could you please post the recipe here? I would love to learn it from you.
The green onion cakes look so delicious!
Love your web site,
Cathy
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