泡菜酸辣調料和醬缸腐臭文化

《醜陋的中國人》收集了柏楊演講的數十篇雜文，內容為批判中國人的劣根性。作者以“恨鐵不成鋼”的態度，將傳統文化種種弊端喻之為“醬缸文化”，指出中國傳統文化有一種濾過性疾病，子孫後輩永遠受感染。柏楊先生在世界各地信口開河般的演講。激起了對中國文化批判的浪潮，也引來很多的爭論，其中李熬是反對柏楊的急先鋒。但是柏楊對華夏文化垃圾的挖苦諷刺也是為了振興民族精神，反思毛病，去舊立新，尋找出路。因而在華人世界，這種鞭打實際受到正麵的鼓勵。即使在不是很開放的中國大陸，仍然默許了這部怪書，允許他的觀點傳播。

 

日本華裔作家黃文雄就《醜陋的中國人》涉及的一些問題，與柏楊展開近一步對話，遂有了《醬缸震蕩——再論醜陋的中國人》一書。該書凝聚了《醜陋的中國人》出版十年後柏楊先生對中國人民族性的再思考，對於中國"醬缸文化"的特色，加上一些肯定(正能量)元素，柏楊曾明確指出："夫醬缸者，腐蝕力和凝固力極強的混沌社會也。”因此，我對華夏文化從來都是二分法，有其醜陋，也有可取之處！

 

為增強趣味性，我們首先看看飲食業醬缸裏有些什麽東東。

醬缸亦稱泡菜缸：調料包括辣椒、花椒，生薑，白梨、魚露，蝦仁及各類素菜等。調料的多少可根據口味選擇，隻有辣椒粉或大辣椒必不可少。經過乳酸靜靜地發酵，每一棵成熟新鮮的白菜，大頭菜或青菜都將變成合格的泡菜。在這些壇壇罐罐裏，歲月愈久，味道愈濃。鑒於此，泡菜是華夏餐業的一道亮麗的風景。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便隻是一個品種，也可有不同的味道：涼食的清爽，加熱後的鮮香。但是雜七雜八的大混合，不可避免帶有一股臭味。與之相互輝映的紅(黴)豆腐，俗名“臭豆腐”，也是華人的所愛。

 

生產醬油的醬園和酒類的酒廠，還在品味形成中廣泛采用各種載體主料，比如以豆類作物的加入以增加發酵效率及黏稠度並改善香型口感。而高粱，紅薯及豆類作物在發酵過程中富生黃曲黴，在溫度較低的條件下生成醬香香型，溫度較高時生成曲香香型，源於四川民間的手工製作匠心獨運，得以淵源流長，貴州遵義和川南的釀酒業更是深諳此道的極致，才有了今天的醬香型茅台，濃(曲)香型的瀘州老窖與五糧液。黃曲黴在富氧條件下生成的氣味臭不可聞，但在缺氧條件下卻能生成醬香和曲香。製醬業獨樹一幟，主導醬香製作，造就一代口味的精彩。因此，食物臭與香是可以互相兼容並轉換的。同理，人的醜行也並非一成不變，壞事可以變成好事。文化的缺陷也不是一成不變，通過評判也可以糾正，改過自新。

 

我們究竟應該改良，還是應該砸爛醬缸為好？外國人沒豆辦醬、中藥，不也活得好好的嗎？由於觀念不同，外國人不喜歡複雜，喜歡明白、單純。肉隻烤、炸著吃。不像我們，可做上千種菜肴。小麥隻做麵包，不像我們，餃子、饅頭、包子、春卷，可做上N個品種。外國人水隻做飲料，葡萄隻做酒。純得讓聰明的中國人無法仿造！讓善於學習的民族望洋興歎！因此，不砸爛醬缸而改變其文化的一個重要任務是簡化烹調的複雜性，讓國人的思維簡單明了，沒有彎彎繞繞的腸子那麽複雜。

 

醬缸釀出的東西吃多了，就會生病，那就離不開藥罐。中國人喜歡美味，不加各種調料，能美味嗎？既然享受，必須更雜更新以至於加亂了，加上三氯氰銨，瘦肉精、朱丹紅、甲醛、地溝油，等很多很多化學品。身體出問題，三高和癌症來了，沒辦法，醬缸不丟，藥罐就摔不了。西藥治標，中醫治本，離開藥罐，就不是一個純種的中國人。醬缸藥罐用久了，創造力就消失了，怎麽辦呢？盡管華人還是比較勤奮讀書的，但是不用腦，隻為當官，結果成為書呆子，缺乏想像力和創造力。沒關係，你可以發明蘋果手機，咱難道不會順手牽羊，搞個盜版？

 

醬缸文化太豐富了，有人問都有些什麽調料，竊以為多得很，琳琅滿目，包括腐朽的，糜爛的，酸臭的，邪惡的，下流的，低級的，......。按柏楊的說法，小到窩裏鬥、髒、亂、吵、不能團結、死不認錯、自私不顧及別人，無秩序，不會講“對不起，謝謝，沒關係”，喜歡講大話．喜歡講空話，喜歡講假話，喜歡講謊話，更喜歡講毒話——惡毒的話。國人的不良積習，亦包括造成中國官場腐敗的科舉，奴性媚骨的宦官製度，愚昧無知的裹腳惡俗，男人紮長辮子(現在不存在了)。但是最近事件表明：沒有信仰，沒有休養，管別人閑事，吃不得半點虧，告密，窺伺，愛看熱鬧和罵街是醬缸文化的最新常見佐料。

 

第一，一個迂腐傲慢的醬缸官僚機構和一個唯唯諾諾的民間集體，構成了醬缸的核心組成。這裏的調料是各種腐朽元素的大雜燴，老氣橫秋，針插不進，水潑不入。必須吸收新鮮血液，必需有新的理念(特別是外來的文化)才能打破，否則醬缸文化不可能自清自潔，推陳出新。改良難以奏效，必須顛覆醬缸，砸碎它吧。沒有民主製度又不能認識到其危害性的文化，就是醬缸的重要特征。長期封建專製的產物--即寶貴的“醬缸文化”。它不僅缺乏創新性，而且還抹殺(尚在蘊育中新生的)創新力，扼殺獨樹一幟的精英人士和高瞻遠矚的思考者。醬缸文化所代表的因循守舊的生活方式，沒有任何好處，隻能遏製民族的力量。即使中國已經發展了，醬缸文化仍然在限製我國進一步，更長遠的發展。

 

第二，“極權和暴力”問題就相當於醬缸中的“辣椒”。比如，最近上海外灘踩踏事件暴露的一些問題，權力之極導致“草菅人命”，也有百姓的“胡亂起哄”及“自我陶醉”就等於醬缸中的酸味和臭味，不敢對政府提建議和批判，不反抗，屬於“軟骨頭”，“人雲亦雲”的特色，是醬缸文化中的又一個要害。

 

第三，“罵大街和湊熱鬧”是醬缸的“發酵彌漫”的臭味。最近的霧霾的事件也是考驗國人的試金石，國人對此津津樂道，對攝影人柴靜進行攻擊，謾罵有之，支持的有之，看熱鬧更是門庭若市，輿論嘩然。也暴露了醬缸文化的要害。有時一點區區小事而輿論嘩然，是醬缸腥臭因素的大擴張。

 

第四，“窺伺和告密”，是醬缸文化“蘊釀發酵的神秘”因素，產生於黴菌侵蝕的時候，因此是毒瘤，也是非常壞的調料。畢姥爺事件足以證明其嚴重性。老中特好探查別人的隱私，門縫裏看，嘴裏掏，別人處打聽，唯恐別人不倒黴。尤其是有了工作的過節，私仇，唯恐天下不亂，搞臭對手為止。受洗腦影響，即所謂正義感，嫉惡如疾，把父母親兄弟姐妹都告上法庭，甚至逼死人命。一些低級趣味的人甚至出於無聊，無緣無故，看不順眼，也要搞些陰謀手段，.....。

 

醬缸文化實在豐富多彩，罄竹難書。究竟那些是最腐朽，最難纏的蛇的七寸，仁者見仁，智者見智，有機會可以繼續深入討論。