以前我做鹽水鴨花椒鹽醃製後要掛起幾天風幹，天一開暖就沒法做。這次看You Tube學了一個家常鹽水鴨，鴨肉香，嫩，Q彈，鴨皮還有點脆。他說是吃過最好吃的鹽水鴨，我同意。
1）鹽水鴨
醃製：
- 1. 解凍的鴨剔去油，淋巴，冷水中浸泡1小時去血水；
- 2. 鴨洗淨，濾幹水，用廚紙將鴨裏外水都擦幹；
- 3. 趁浸泡的時間將約80克粗鹽+十幾粒花椒放鍋中炒香；
- 4. 等鹽降溫至溫熱，用鹽將鴨裏外抹遍，按摩幾分鍾；
- 5. 醃過的鴨放食品袋中，紮緊（或用保鮮膜包好），放一容器內，壓上重物（讓鴨肉緊實）；
- 6. 放冰箱醃24小時。
2）醃上的鹽水鴨。我放了個加水的鐵鍋，簡單些用幾個ziploc袋加水也行。
燒製：
- 1. 醃好的鴨洗淨，濾幹水，用廚紙擦幹；
- 2. 取一個深的大鍋（能放進鴨），加夠淹沒鴨的水，加100ml鹽，半個雞蛋大生薑拍扁，1-2根蔥打結，2粒丁香，4片月桂葉（bay leaf）；
- 3. 水燒開後離火，將鴨放進鍋中，數到10取出鴨，架起冷卻5分鍾；
- 4. 重複2次操作3，目的是讓鴨皮脆；
- 5. 燙過3次的鴨放入鍋，保證水浸沒鴨（可以加個盤子壓住），加80-100ml花雕，將水煮開，離火，撇去浮沫，浸泡半小時；
- 6. 將鴨翻身，再次煮開，離火，浸泡半小時；
- 7. 用牙簽紮鴨腿，拔出牙簽流出的汁是清的則鴨已熟。取出鴨放入容器，蓋蓋放冰箱3小時（以上）；
- 8. 將冷卻過的鴨切塊裝盤。
3）做好的鹽水鴨 
體會：
- 1. 燙鴨過程中放入及取出鴨子時千萬小心當心水濺出燙著，我是一手用炒菜的木鏟插進鴨肚子，另一個手用撈餛飩的勺子在下麵托著慢慢放入並取出 ；
- 2. 調料可以根據自己口味調節。原視頻中放了花椒，桂皮和八角，我倆不喜辛香味所以沒放。但是我在5這一步加了約100ml花雕，我倆很喜歡，大家可以根據自己喜好調節；
- 3. 鴨湯可以用作高湯或老湯，注意非常鹹，鴨子本身鹹味正好。
