香噴噴的墨西哥手扯肉

這是我第二次做這個菜了。每次一說要做墨西哥餐，女兒就會抗議。誰想第一次把這盤肉端上桌時，女兒嚐了一口， 就停不下了。這菜譜就進了我的收藏夾。
這道菜不難做，就是切塊去肥最耗時了。但每次你可以做一大鍋，喂飽一大家人不成問題。剩下的可以用來做 enchiladas，或當中式的鹵肉吃。我翻了一倍的料，足夠 8 個人吃。

原料：
1（3 1/2至4磅）豬肘，去肥切塊 （1/8英寸厚2寸塊長）（圖1）
鹽和黑胡椒粉
1茶匙孜然
1小洋蔥，去皮，減半
2片月桂葉
1茶匙dried oregano （不知中文叫啥）
2 大勺青檬汁
水2杯
1個中等大小的橘子，切半

步驟：
1。爐架調整到中等偏下的位置，並把烤箱升溫到300度。將豬肉，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，和其它所有料（除了橘子）放在Dutch oven裏（圖2和3）。橘子擠汁，去籽。把橘子汁和皮也放入鍋內。拌一下，放在爐上煮滾，關火把鍋放入烤箱，烤約2小時。




2。從烤箱中取出鍋。把豬肉夾到大碗中。取出橙片，洋蔥和月桂葉。開大火把肉汁煮到有些粘稠（小心把手會非常熱）8到12分鍾，大概剩1杯湯。（圖4）



3。用兩叉子，把豬肉拉鬆一些，然後鋪到烤架上。澆上熬好的肉汁，放鹽和胡椒調味。把拷架放在鋪了錫紙的烤盤上，放入烤箱，5～8分鍾。把肉翻譯翻，再烤5～8分鍾。上桌。 （圖片5）

吃墨西哥飯怎能沒有Guacamole 和 Peco de gallo呢？我做這幾樣已經很熟練了，不怎麽按菜譜來，幾樣東西放一起，邊做邊調，一般不會出錯。如果是第一次做，就一定要按菜方來做。


Guacamole：
在一個大碗裏，挖出的鱷梨果肉，擠一青檬汁。加鹽1/2茶匙，1/2茶匙孜然，1/2茶匙辣椒一起搗。然後，半個中等洋蔥切粒，半個辣椒切碎，去籽，兩個番茄去籽切塊，1湯匙切碎的香菜，和1個蒜末。

Peco de gallo：

2磅西紅柿切碎，其中一半的西紅柿要去籽。切好的西紅柿放一大碗裏，加1/4杯蔥花，1/2杯紅洋蔥， 1－2個蒜泥和1/2杯香菜。喜辣的再加1－2個切碎的辣椒。先加一個青檸檬的汁，嚐嚐，可以再加一個（我一般用兩個）。撒鹽，橄欖油調味。攪拌均勻。


還做了Refried black bean。本想來張全家福，可照片拍得不好，就不現醜了。不過真得很好吃。
英文菜譜，在這。