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有組織有記錄地做完美月餅

(2011-09-09 09:04:00) 下一個

其實說完美月餅隻是對我們這群新手來說，月餅高手繞道走哈。

周一大家都不上班，我們吃喝團5個姐妹一起來做月餅。去年有糕點高手，morningLV，親自指導，大家信心十足。這morningLV一走，剩下我們一群新手，做前就打鼓了。嘿嘿，人多力量就是大。流水線上幹了一下午，我們做了冰皮的和傳統的月餅100個左右。

冰皮月餅當天和第二天吃，超好吃。嘿嘿，我的都吃完了。

先來說說做冰皮月餅的體會。月餅皮還是用的君之的方子。 做法還是按joy_luck的方子。

1. 麵皮最好蒸。去年我們用微波爐做，做出來的月餅看著還那麽回事，但口感大大打折扣。還是蒸出來的好。最初還想要邊蒸邊攪，不用，完全不用。蒸好後，用把橡皮刀，反複地翻。等涼下來，麵皮油亮油亮，好看著呢。

2. 麵皮特粘手。我們把手上抹了油，沒用。又往手上抹粉，還是沒用。最後幹脆用筷子挑些麵團，放鋪了粉的秤上，把重量稱好。然後用倒麵盆裏，把麵團滾上一圈粉。這時抓起來整型就不粘了。

3. 放月餅模裏，還是粘。我們在底上抹了很多粉，但月餅模四周粉粘不上。最後發現，月餅模裏抹油/vegetable oil最有效。而且做出來的月餅還亮亮的，好看。

4. 還有裹麵皮的粉，你可以自己用米粉來慢慢炒。但我們這邊有買現成的。這個可省好多事哦。

做這雙色的冰皮月餅很好玩，你任意揉，做出的花紋總是千變萬化的，美得很。

用的紫薯餡是按毛毛媽的方子做的。 超好吃。老美一般不喜歡糯米的東西，但這個紫薯餡的冰皮月餅，我家熊貓很愛吃。

周五我做這紫薯餡，做到深更半夜。這炒紫薯餡好費時間，火又不敢開大了。有個20來秒不翻動，底部就有點結塊。我是左右各一木鏟，左一鏟右一鏟。一邊翻，一邊緬懷革命先烈 – 雙槍老太婆。然後覺得自己就是雙鏟老太婆。

冰皮月餅好是好吃，但最好在24小時內吃完，要不皮就有點發硬了。傳統月餅就可以多放幾天了。當然自己做的沒放防腐劑，當然也不能放得太久。做月餅真的是工程浩大，我很是佩服壇裏自己一個人就做上百個的，牛啊！做了豆沙蛋黃和紫薯餡的。冰皮月餅紫薯餡好吃，傳統月餅，我更愛豆沙蛋黃。傳統的月餅等了兩天，回油了。好好吃啊。自我覺得比買的5刀一個好吃。

壇裏的月餅帖太多了，大家自己愛用哪個就用哪個吧。這次我們用的是愛廚的方子。隻給大家看看過程圖吧。

長手指妹妹說要來給大家轉轉看。嘿嘿，像不像那國內老頭手裏拿的練指關節的球？

包得成功的。

不能隻報喜不報憂嘛。麵條做到後來就軟了，特粘。我們灑了好多粉，又把模子洗過了，還試了換個花紋的，還是粘了。後來總結，是麵團到後來可能因為室溫高，變軟了的原因。下次把麵和好，一時半會兒用不了的，放到冰箱看看如何。

剛出爐的。

自己做的月餅好新鮮，好好吃。吃著放心！多謝愛廚，毛毛媽，joy_luck， morningLV的方子。還沒吃喝團的，自己跳出來主個團哦。我要是自己一個人，是打死也不會自己做月餅的。有了吃喝團，大家圍個圈做，有說有笑，一下午很快就過去了。邊做邊聊，很開心。還有，自己做便宜啊。這次每家分到傳統月餅10個，冰皮月餅10個，分攤費用下來就6刀。6刀隻能買一個月餅加一口。當然chinaibc帶的豆沙餡和糖漿，沒收我們的錢。我和吃喝團的姐妹們都是網上認識，和熊貓也是網上認識的。嘿嘿，你要在美國沒啥機會結識朋友，搞個吃喝團是個很好的主意哦。