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可以批量生產的四喜丸子

(2015-09-22 17:47:15) 下一個

這個菜一直在一家北方館子吃。

終於試驗成功了。秘密在於用大料水打餡子(我總結的)。

 

步驟:

煮大料水,放涼。撈出大料切碎,馬蹄切碎。

買肉餡(最好有些肥的),先用大料水慢慢加入把肉末打稀,加料酒,鹽,醬油,生粉,蔥薑末,蛋清玩兒命攪拌。

最後加馬蹄碎和饅頭碎(麵包渣也行,都是讓丸子鬆軟不S作用)。做成丸子

鍋裏放很多油,先炸小小一點兒,嚐嚐鹹度,好做調整。味道不鹹不淡就可以把丸子一個個炸金黃。(炸其實很快的)

然後就可以怎麽吃都行了。


剩下的油炒香蔥薑。放丸子,高湯,醬油,糖,酒小火燉2小時,最後大火收汁,這是江南吃法,據說還有燉八小時的。

這是剛炸出來的樣子。昨晚忍不住炸的稍黃些,吃了一頓炸丸子。(這樣的丸子就可以凍起來,以後吃就方便了)

這是北方吃法,燉白菜粉條,燉豆角等均可。燉了之後真好吃,和飯店裏的一樣味道。

 

丸子一次多炸一些凍起來,然後隨時拿出來,或蒸或燉都非常好吃。Yummy!

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閱讀 ()評論 (2)
評論
Angry小鳥 回複 悄悄話 看著就yummy, 想要仿製一下。請教一下樓主,大料水如何製做?
波城冬日 回複 悄悄話 我最愛肉裏的粉條! 哈哈!
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