記憶中的美食--紅燒肉

有時候回到國內家裏，和父母家人一起吃飯的時候，母親常常會指著某個菜對我說，這個菜是你小時候最喜歡吃的菜。有時候，我們一些朋友聚在一起時聊到過去時，也會特別感歎對小時候吃過的某個菜印象深刻。可見每個人記憶中的美食是對自己過去生活的深刻印記，甚至伴隨著一連串對過去生活的酸甜苦辣回憶。
在我的記憶中，有道菜我永遠不會忘記，那就是紅燒肉。小時候對肉的渴望恐怕不是現在的孩子們可以理解的，那時候肉是要憑票供應，印象中是每人每月一斤，我們家人口少，因此也就沒有多少肉。我對紅燒肉的記憶最早起於我的外公外婆家，上小學前我在外公外婆家生活了5年，我的外公是上海商務書局的老工人，工資頗高。外公喜食紅燒肉，那時候在上海似乎有錢還是可以買到肉的，其實，我對那時外公紅燒肉的特別印象有一點永遠無法忘懷，那就是每次外公一口咬上肉時隻見透明的肥油吱的一聲四濺的情景。到現在為止，我都沒有見過有誰做這樣的紅燒肉，當時的做法我猜想應該是將五花肉切大塊，加醬油，黃酒，生薑和蔥大火急燒，3-5分鍾後轉中火，再7-8分鍾加糖轉大火收汁起鍋。由於用急火為主，五花肉的油出不來，一咬即肥油四濺。
我們家繼承了外公外婆家吃紅燒肉的傳統，但母親做的紅燒肉已經與外公的紅燒肉大不同，五花肉仍切大塊，放入砂鍋加醬油，黃酒，生薑，蔥段，黃酒到至與肉平（當水），大火燒開轉小火慢扽2-3小時，中間將肉翻數遍以免粘底，加糖再大火收汁上盤。隻見此紅燒肉色澤亮紅，顫如脂糕，外形飽滿，聞之滿坑滿穀皆為肉香，咬上一口酥軟如豆腐，一抿即化，香味仍在唇齒間流轉。