西湖醋魚

1，選自西湖。

2，品種草魚。

3，餓魚。先將魚捕獲，再置網箱中不給食。此時魚光拉不吃，又動員全身活力以抗饑餓，消耗能量與熱量與水分排除多餘的無用之物。。。魚肉緊實有力，濃縮的都是精華，餓魚，以3天為限。

4，將草魚切7刀，如何切，請教專業廚師。

5，將斬後清洗過的草魚置沸水中煮，3分鍾左右，左多少，右多少，請教專業廚師。此為汆魚。汆魚的極致，熟而嫩滑，入口鮮香。

6，將汆好的魚淋去水，再置盤中趁熱澆上佐料汁。

7，湯汁組成：浙江紹酒一瓶，酌加西湖蜂蜜，鹽，醬油浙醋小火熬製。

8，風味：西湖草魚的自然鮮香與甘甜。

[大江川]

西湖醋魚 (2011-07-21 14:33:18) 下一個
1，選自西湖。

2，品種草魚。

3，餓魚。先將魚捕獲，再置網箱中不給食。此時魚光拉不吃，又動員全身活力以抗饑餓，消耗能量與熱量與水分排除多餘的無用之物。。。魚肉緊實有力，濃縮的都是精華，餓魚，以3天為限。

4，將草魚切7刀，如何切，請教專業廚師。

5，將斬後清洗過的草魚置沸水中煮，3分鍾左右，左多少，右多少，請教專業廚師。此為汆魚。汆魚的極致，熟而嫩滑，入口鮮香。

6，將汆好的魚淋去水，再置盤中趁熱澆上佐料汁。

7，湯汁組成：浙江紹酒一瓶，酌加西湖蜂蜜，鹽，醬油浙醋小火熬製。

8，風味：西湖草魚的自然鮮香與甘甜。