醬香

北方人的口味偏重。

一方水土養一方人，北方人喜食厚味，其中，生食蔥蘸醬，可謂頗具北方特點。

來到美國，人們都頗多文明習慣與講究。其中更不得生食蔥蒜韭等有強烈氣味之物。平時，更是口香糖不離嘴，香水常往身上灑。花費不小。

入鄉隨俗，在美國也就盡量不食。但是，久之不食，口中無味，常常思之，於是，晚餐還是要尋些蔥蒜韭來吃，再漱口刷牙。。。

依我所見，美國的菜蔬品種較為單調，沒恁多花樣，而且，沒啥味道，可能與基因產品有關，看著好，自然風味卻全失。據說，歐洲人就不吃美國生產的肉與水果蔬菜。

但是，美國的蔥蒜韭還行，挺有味道，要不老美咋就恁怕這些東西呢？

其實，自然之物，必有自然之味，所有的營養物都具特殊之味，所有的自然之味，都必有其用，《內經》所言：“五味之美，不可勝極”。

蔥蘸醬，必要好味的豆瓣醬。

但是，品嚐了華人超市的諸多醬料，楞是沒有我所要的味道。人也夠刁的！

過去人們常說“窮山惡水出刁民”，似可解這“刁”字？

刁民，就非良民，良民又是何物？真也就說不清。因而，人類要有足夠的包容心。地域出身難以選擇，窮鄉僻壤也有才俊，不僅如此，可能民風剽悍，生性獨特，與自然更加貼近，更加親密些，倒也有些說不清的自然道理。

我所習慣的醬料，是一種北方家居土法炮製的豆瓣醬。小時，就幫我媽親手製做過，那種醬香，至今深存腦際。中國人中國心，加上中國胃，就是適合中國的飯菜與蔥醬。這是自然之理，改起來也難，與愛不愛國一點關係都沒有。文化包羅萬象，文化深入骨髓，文化隻有包容與借鑒，適應與發展，還需要時間，靠基因逐漸改變之。

也許我等的下一代，下幾代就與老美一樣了，不過也難說，或許老美被我等給改造的也變樣了。

我還是說蔥蘸醬。

東北人做豆醬，另有怪法，所以獨具怪味，怪味又很美，值得回味。我有專文記述過，見我拙文《老媽教我做豆瓣醬》。

其實，這種豆醬之風味主要源於曬醬，這才是造醬工藝的重中之重。

曬醬，就是在春夏之交開始做醬，再將醬缸置於菜園或窗前向陽之處，每日封缸曝曬。再常常翻攪之，費時而費力。

陽光裏有紫光，有紅光，有看不見的光，也有放射光。。。醬料接受這些光，到底變成些啥物？說不清。吃在嘴裏能感覺到。

我猜，現代大工業生產此物，一定是多快好省，可能今天做醬，明天吃，誰會給你天天曬醬窮折騰？

但是你不折騰，就沒那味兒。

就拿生孩子來說吧，就非得要折騰，就非要十月懷胎。一朝分娩，也要肚子痛的直折騰。不折騰個一天，半天的生不出來。所以，現代人也就拋棄了這種苯法子，發明了剖腹產這種現代化的生產方法。結束了人類實行了幾十萬年的破舊的，落後的，反動的，痛苦的，殘忍的，不人道的生產方式。到底啥是人的道呢？

當然，依我想象，這還不夠先進。因為，我知道馬牛羊們生下的小孩子，剛出生就會站立，剛會站立就會走，生下來半天不到，就可以跟著父母們走上路討生活了。可謂神奇！人類大不如也。人類應該五月懷胎，再自己破繭而出，出生就會走，兩歲就上大學，五歲讀博士，十歲就是高級工程師，能發表相反論，當霍金，當愛因斯坦二世。。。

我知，我這相法早就不性感了。

因為，現代人類早已經發明了IVF-ET，而克隆，複製人類器官與人類，那是早晚的事兒。

造人實現現代化，造人也實行大工業化，用機器造人，人就是機器。。。用機器造一堆愛因斯坦，造一堆鞏俐。。。啥事兒都機器化，做那事兒也用機器，金屬做的，鋼鐵碰撞，火花亂冒，激情四射。。。

我不知道，到那時，人類還有啥事可做？

我還是說醬香。

知青時代，有一年，我被公社派到一個村屯，與老鄉同吃同住同勞動，每天還給人們讀報紙，一天三頓飯吃“派飯”，挨家吃，派了一個月，就吃了百家飯。

人們挺拿我當回事兒，公社派來的，又會念報紙，於是都拿出最好的食物給我吃：金黃色的小米粥，金黃色的玉米餅，時常還會有半個鹹雞蛋。。。但是，毫無例外都有一碟亮黃的豆瓣醬，有幾莖碧綠的青蔥。小蔥蘸醬，那叫香甜，一種別樣的鄉土味，別樣的醬香！

我下鄉走了百家，嚐了一百家的豆瓣醬，每家的醬香都不同，令我實在是難以忘懷！

人生，啥叫財富呢？經曆也是財富，感覺也是財富，甚至苦難都是財富。因為，它們都有些價值。財富，最終還不是變為價值方可稱其為財富的？平時，誰拿陽光，空氣，涼水當財富？金子才是財富。平時，誰也不會拿豆瓣醬當成財富，龍蝦鮑魚才是財富。

平時，誰也不會拿驢糞球當財富，偉大的思想才算財富，雖然，偉大思想的產生與驢糞的產生都同樣需要時間。思想的產生比驢糞的生產有時更快些。因為產生思想借助光與化學原理，產生驢糞主要借助普通力學原理，驢糞隻是更加原始自然些。

我知道，我這樣討論醬香，會影響諸君的食欲，恕我不好。

其實，人類的所有感覺都是可以適當改變的，對各種不同的感覺，人們大可以都去嚐試一下，當然，並不包括被法律所禁止的感覺，也不提議諸如一夜情，婚外戀。。。等感覺。

剛到美國時，有一上海哥們，與我分租同一座公寓，那天，他看到我手擎一杯啤酒，守著一盤青菜，卻吃的津津有味兒，喝得挺香甜，他大為不解，更不知下酒菜是何物，於是相當好奇，我就請他嚐試之，他卻說很好吃，其實，這是一種很普通的北方小菜，叫“拌四辣”。就是將生蔥生蒜生辣椒生薑切碎，再拌上點兒鹹鹽或醬或醬油們，就成了。其鮮香辣味俱全。那時，沒啥高級的下酒菜，就經常就著拌四辣喝口酒。沒曾想，我的上海哥們嚐過竟大呼過癮，以後沒人時，常常與我對酒當歌，酒菜就是拌四辣。

誰說上海人不食生蒜生蔥？分啥時候。

還有一次，我與眾“爬踢”們對酒當歌，當然也不能沒有拌四辣與蔥蘸醬，結果有一蘇州美女見我食之甚香，綠蔥蘸黃醬，送入口中哢哢脆響，於是讒極而嚐試之，竟然也一發不收。從此，一些南方靚妹，海派哥們都破了戒。更與我成其多年狐朋。文化就是文化，文化的偉力頗難理解。

我可愛的蔥香！醬香！

順便提一下：蔥，百合科多年生草本植物，全球都有出產。味辛辣，含有多量免疫蛋白質，有一定的抗病毒作用。

另外，有大師實驗過，說此物可使白鼠的生精率大為提升。民間有“一顆蔥三分鍾”之說。不過，此說未經數理統計，也沒人能深入研究之，比之偉哥如何，實難確知，僅供諸君參考。

當然，食生蔥必備口香糖，以免使他人不快。但是，眾人同食之，即眾樂樂時，則互不聞其異味，省去口香糖，亦無妨矣！

拉雜記之，是為雜談耳！

 

[滿兒]

多年前，自己試著做黃醬，嚴格按程序，天天曬，結果還是長蛆了。隻好丟掉。那時還買不到黃醬。
現在買得到了，也不想買了-口味變了。

[白玫瑰花]

看來川哥是地道北方人，不怪得那麽豪爽。