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中餐西吃 - 炸灌大腸

(2009-04-16 03:57:56) 下一個
中餐西吃 - 炸灌大腸
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原料:
- 大腸 3 條
- 蝦仁 200 克
- 豬裏脊肉 200 克
- 魚肉 200 克
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- 蔥末 1 湯匙
- 薑末 1 湯匙
- 米酒 2 湯匙
- 調和醬油 2 湯匙
- 麥芽糖 1 湯匙
- 白醋 1 小匙
- 花椒 1 小匙
- 大料 1/2 顆
- 茴香籽 1/2 小匙
- 砂糖 1 小匙
- 雞精 1/2 小匙
- 濕澱粉 2 湯匙
- 鹽適量
- 蘆筍適量
- 香菜少量
- 香油少量
- 菜油(炸大腸)足量

做法:
1. 將大腸翻轉, 撕去肥油及髒物,裏外翻洗幾遍去掉雜物。放入盆內,撒點粗鹽、醋反複揉搓,清洗幹淨,再用粗鹽加澱粉揉洗,除去粘液,用清水將大腸裏外衝洗幹淨,抹幹;
2. 花椒、大料、茴香籽加少量鹽搗成末,均勻地抹到大腸裏麵,放置15分鍾,翻過來。備用;
3. 蝦仁、豬裏脊肉、魚肉均切小剁碎,拌入蔥末、薑末、米酒、鹽、糖、雞精,再加濕澱粉攪拌上勁。把拌好的餡灌到大腸裏麵,兩端紮緊,紮成適當長度以便水煮;
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4. 燒鍋加足量清水,加適量薑、蔥、花椒、米酒燒開,放入灌好的大腸改用中火煮約15分鍾,撈出涼涼;
5. 麥芽糖加少量溫水坐熱水盆裏調開,再加1小匙白醋調勻,搽到大腸外麵,吊起風幹5-6小時;
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6. 菜油燒6成熱,把大腸放入炸至棗紅,撈出瀝油,待涼切段裝盤;
7. 炒鍋加少許油燒熱,爆香少許蔥薑蒜末,把搽大腸剩餘的麥芽糖醋汁倒入燒開,撒點香菜末,淋入少許醬油和香油,澆到大腸上,配上潦熟的蘆筍,
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一道色澤棗紅、外脆裏嫩、鮮香適口的炸灌腸就做好了。
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晚涼天欲雨,能飲一杯無?
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謝謝大家!
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評論
pagegreen6 回複 悄悄話 太棒了!樣樣都地道!
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