正文
先來個老歌新唱：春天裏來百花香郎裏格朗裏格朗裏格朗。。。為了吃來為了喝晝夜都要忙。。。
今年灣區的雨季來的比較晚，四月底了，灣區的山還是綠的！青青草地牧牛羊，讓人有一種春天的感動!
在百花盛開的春天，我們灣區吃喝團迎來了“百”菜爭豔的十大。十大的主題 – 春意盎然：帶來春天氣息的菜肴！
這次十大在弄堂寶貝的朋友家舉行。謝謝主人為聚會提供寬敞的場地，還前前後後為我們忙呼，連老爸老媽都忙得團團轉。
先來看看我團模範團員醜醜的菜：
奶油龍蝦濃湯，紅咖喱春筍，香蘭葉紮排骨，涼拌雙筍，三色奶凍，小口煎堆
團長說了：醜醜的菜前後要準備好幾天的，模範啊！六個菜，而且都是功夫菜啊！料好，味好，擺盤好！我們要向醜醜學習，奉獻精神！
Momchef：豆腐燒魚，家常涼拌菜，奶酪小麵包
近點看，有四個小菜啊
Littlefishhead：北海道牛奶麵包，海參黃魚羹，金銀蛋豆苗
這個麵包是我家LD的大愛啊，吩咐我回家山寨，還要打包剩下的，貪哪！
吹泡泡的螞蟻：手撕鹽局雞+涼拌黑木耳
這個菜真是太春天了！
Joyous：肉末小青菜，糖醋排骨
梅麓姑姐：清蒸唐蒿，烤培根芥蘭
Booooo：Spaghetti with pesto sauce,Chocolate chip and walnut banana muffins
這個麵受到麵食一族的大力追捧，小孩也特別親睞，一大盤，很快就一掃而光。
Bdyy：銀耳紅棗糖水
那天下午是我們團員Bdyy的畢業典禮，忙完了還趕來我們的聚會，我們都說隻要來人就行，可她還是給我們帶來甜甜糯糯銀耳紅棗糖水。
弄堂寶貝：翡翠油燜雙筍，茭白三絲，海蜇拌蘿卜，竹筒肉，青團
在這裏重點感謝一下我家LD，把春天的新鮮素菜不遠萬裏帶來這裏。從材料到製作，功不可滅，還有朋友的一流刀工，我的任務是創意加監製，保質保量，嗬嗬。
寶哥的烤鴨，飛了。。。
雖然百忙之中沒能前來，寶哥還是給聚會＂空運"來了烤鴨。團員說：寶哥真是俠士風範，這黨代表也太模範了。可惜照片漏了。
嘉賓：水果盤，麵包布丁
主人準備的菜: 醬鴨，青口，涼拌萵筍海蜇
醬鴨非常的入味，受到一致好評。
主人還為大家準備了水果，酒水，茶水，和香濃美味的現磨espresso 咖啡。
帥鍋和帥哥
春天的氣息，你感受到了嗎？
放開你的手，放開你的心，放開你的胃，讓我們擁抱春天！
後記：
團員Bdyy總結的打包經驗：調整胃覺，不管你吃得多飽都要像餓了兩天一樣打包; 調整心態，不管你多不好意思都要如秋風掃落葉一樣打包。這樣第二天才不會後悔，才不會在看貼時，捶胸頓足，口水長流。。。。
致謝：
再次感謝寶貝朋友的友情Host，熱情招待！
感謝團領的精彩照片！
感謝團員的積極參與！
感謝大家的耐心閱讀！
雖然寫貼有點傷腦筋，上片片有點手抽筋，但是心裏的感動。。。讓我們擁抱春天，擁抱吃喝團！
部分菜譜：
紅咖喱春筍:
椰奶上層油加熱，炒香紅咖喱醬，加椰奶，加雞肉片，春筍塊，加魚露、椰糖調味，吃前加九層塔葉。－－－－－－－－－
小口煎堆
外皮用了蜜三刀的方子
原方 http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE019.-Sesame-Seed-Ball.htm
材料：
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
內餡：去殼綠豆，浸泡漲發，加椰奶和水煮爛，壓泥，加一點油炒幹成綠豆沙
做法：
1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均勻，揉成柔軟如耳垂的麵團；
2). 把綠豆沙分成等16 份。將麵團也分成16小份，搓圓後壓扁，包入綠豆沙
3). 搓成圓球，在冷水裏滾一下，表麵粘滿芝麻；
4). 鍋中油熱後，放入煎堆，中火炸2-3分鍾，撈出。然後入油鍋複炸1分鍾至金黃，放在墊有廚紙的碟子上，吸取多餘油分即可。
－－－－－
龍蝦濃湯
龍蝦用白酒和蛤蜊汁蒸煮熟，留汁過濾待用。龍蝦取肉待用。蝦殼打碎，熱鍋加油，炒香蝦殼，加溫熱白蘭地，鍋麵點火，鍋麵火滅後連鍋離火待用。另取鍋，加熱黃油，加洋蔥紅蘿卜芹菜丁和蒜茸，不斷翻炒至菜外表有點焦糖化，再加黃油，加麵粉炒勻，逐漸加上述待用的白酒蛤蜊汁，同時用鍋鏟刮鬆鍋焦，加番茄丁，菌陳蒿，炒過的龍蝦殼碎，煮開，再加蛤蜊汁，煮開後小火燜煮二十分鍾，加入鮮奶油再繼續煮十分鍾。過濾出湯汁，加檸檬汁和辣椒粉，煮開後加龍蝦肉，雪利酒，鹽和胡椒調味。吃前撒菌陳蒿碎。
－－－－－
涼拌雙筍
萵筍去皮切滾刀塊，鹽醃後衝洗表麵，濾水，春筍切滾刀塊，鹽水中煮熟，濾水。兩樣筍加一點糖吊鮮味，加一點熟油潤口感，拌勻，其他調料都不加，純吃雙筍的清甜。
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鹽局手撕雞：
先用鹽局粉裏外抹雞身，提前醃一天，入味肚子塞薑和蔥，錫箔紙包好整隻雞，低溫烤3小時3小時後打開錫箔紙再烤30分鍾，溫度調高25度。 每10分鍾用雞油澆雞身幾次，保持濕潤。 烤好放涼，撕肉也可以蒸，但是沒烤的香。
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北海道牛奶麵包 配 土豆蘋果沙拉
私房裏狗一下很多，大媽豬，cicipeng等高廚都貼過。
鮮奶油（whipping cream)150克，牛奶250克，1個雞蛋，酵母10克，bread flour 540克，cake flour 60克，鹽8克，糖80克。-網上有提到鹽糖等開揉幾分鍾後再加入。（我因為家裏的bread flour感覺筋度不太夠，減了40克bread flour補的gluten flour).用KA揉麵，要達到dough能拉出薄膜，大概30來分鍾吧。一次發酵到兩倍大，要指頭插入麵團的痕跡不回縮為準。然後輕揉麵團排排氣，麵粉分均勻四團，20分鍾整形。然後擀成長條薄片，盡量氣泡壓掉，左右均向當中折疊，再擀成適當寬度，卷起來封口朝下放入土司盒。（土司盒13*4*4）二次發酵到80%左右滿，表麵刷牛奶。預熱烤箱350度，烤35-40分鍾。當中可根據情況，後15分鍾錫紙蓋起來烤。按理是應該吐絲的感覺，可能哪一步沒做好，沒吐絲。。。不過夠鬆軟的，家裏小孩子特別特別喜歡。
土豆色拉裏除了常規的土豆丁，青豆，ham丁，還加了蘋果丁，不那麽膩。
謝謝醜醜幫我帶了巧克力醬來配，聽姑姐說配醜醜的龍蝦濃湯也挺好的。
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鹹菜筍丁海參黃魚羹
小黃魚兩磅左右，洗淨，一點點鹽和料酒拌一下蒸熟。待涼去骨，分成小小塊。兩個冬筍焯水後切成丁。油鍋熱油翻炒適量鹹菜，加筍丁，海參片翻炒一下後加熱的高湯（用的排骨湯），再加魚塊塊燒滾後中火燉白。最後勾芡，吃前撒點白胡椒。
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金銀蛋豆苗
豆苗開水焯後，迅速入冰水。擠掉水分備用。蒜頭幾顆，熱油裏爆出香味，加鹹蛋丁，皮蛋丁快速翻炒。加入珍珠菇翻炒，加入豆苗快炒幾下，加高湯，調味。
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竹筒肉：
肉：五花肉先煮一下，然後整形切大塊。鍋裏放蔥，薑，八角，桂皮，把肉放蔥薑上麵。皮朝上。用酒，水或湯汁兌汁，按自己喜好調味，倒進鍋裏。然後就325 F 烤差不多要1.5到2小時。拿出肉放冰箱冷卻，切片。
糯米飯：肉湯汁加糯米電飯煲燒成糯米飯，可以加香菇開陽等。
組裝：糯米飯和五花肉片間隔裝進竹筒，蓋上竹葉，上鍋蒸至少一個小時，蒸時間長點更好吃。
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銀耳紅棗糖水tips:
1）據說黃色的銀耳才好，白色的煮不爛
2）一定不能把紅棗和冰糖放得太早，等銀耳都融了後再放這兩樣。銀耳泡水去掉根部黃色的硬的部分，用慢鍋高火煮銀耳8小時後，趁著水還沸下紅棗和冰糖再高火煮1到1.5小時。個人覺得煮好的糖水等冷了後會更粘稠，更好吃。
今年灣區的雨季來的比較晚，四月底了，灣區的山還是綠的！青青草地牧牛羊，讓人有一種春天的感動!
在百花盛開的春天，我們灣區吃喝團迎來了“百”菜爭豔的十大。十大的主題 – 春意盎然：帶來春天氣息的菜肴！
這次十大在弄堂寶貝的朋友家舉行。謝謝主人為聚會提供寬敞的場地，還前前後後為我們忙呼，連老爸老媽都忙得團團轉。
先來看看我團模範團員醜醜的菜：
奶油龍蝦濃湯，紅咖喱春筍，香蘭葉紮排骨，涼拌雙筍，三色奶凍，小口煎堆
團長說了：醜醜的菜前後要準備好幾天的，模範啊！六個菜，而且都是功夫菜啊！料好，味好，擺盤好！我們要向醜醜學習，奉獻精神！
Momchef：豆腐燒魚，家常涼拌菜，奶酪小麵包
近點看，有四個小菜啊
Littlefishhead：北海道牛奶麵包，海參黃魚羹，金銀蛋豆苗
這個麵包是我家LD的大愛啊，吩咐我回家山寨，還要打包剩下的，貪哪！
吹泡泡的螞蟻：手撕鹽局雞+涼拌黑木耳
這個菜真是太春天了！
Joyous：肉末小青菜，糖醋排骨
梅麓姑姐：清蒸唐蒿，烤培根芥蘭
Booooo：Spaghetti with pesto sauce,Chocolate chip and walnut banana muffins
這個麵受到麵食一族的大力追捧，小孩也特別親睞，一大盤，很快就一掃而光。
Bdyy：銀耳紅棗糖水
那天下午是我們團員Bdyy的畢業典禮，忙完了還趕來我們的聚會，我們都說隻要來人就行，可她還是給我們帶來甜甜糯糯銀耳紅棗糖水。
弄堂寶貝：翡翠油燜雙筍，茭白三絲，海蜇拌蘿卜，竹筒肉，青團
在這裏重點感謝一下我家LD，把春天的新鮮素菜不遠萬裏帶來這裏。從材料到製作，功不可滅，還有朋友的一流刀工，我的任務是創意加監製，保質保量，嗬嗬。
寶哥的烤鴨，飛了。。。
雖然百忙之中沒能前來，寶哥還是給聚會＂空運"來了烤鴨。團員說：寶哥真是俠士風範，這黨代表也太模範了。可惜照片漏了。
嘉賓：水果盤，麵包布丁
主人準備的菜: 醬鴨，青口，涼拌萵筍海蜇
醬鴨非常的入味，受到一致好評。
主人還為大家準備了水果，酒水，茶水，和香濃美味的現磨espresso 咖啡。
帥鍋和帥哥
春天的氣息，你感受到了嗎？
放開你的手，放開你的心，放開你的胃，讓我們擁抱春天！
後記：
團員Bdyy總結的打包經驗：調整胃覺，不管你吃得多飽都要像餓了兩天一樣打包; 調整心態，不管你多不好意思都要如秋風掃落葉一樣打包。這樣第二天才不會後悔，才不會在看貼時，捶胸頓足，口水長流。。。。
致謝：
再次感謝寶貝朋友的友情Host，熱情招待！
感謝團領的精彩照片！
感謝團員的積極參與！
感謝大家的耐心閱讀！
雖然寫貼有點傷腦筋，上片片有點手抽筋，但是心裏的感動。。。讓我們擁抱春天，擁抱吃喝團！
部分菜譜：
紅咖喱春筍:
椰奶上層油加熱，炒香紅咖喱醬，加椰奶，加雞肉片，春筍塊，加魚露、椰糖調味，吃前加九層塔葉。－－－－－－－－－
小口煎堆
外皮用了蜜三刀的方子
原方 http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE019.-Sesame-Seed-Ball.htm
材料：
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
內餡：去殼綠豆，浸泡漲發，加椰奶和水煮爛，壓泥，加一點油炒幹成綠豆沙
做法：
1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均勻，揉成柔軟如耳垂的麵團；
2). 把綠豆沙分成等16 份。將麵團也分成16小份，搓圓後壓扁，包入綠豆沙
3). 搓成圓球，在冷水裏滾一下，表麵粘滿芝麻；
4). 鍋中油熱後，放入煎堆，中火炸2-3分鍾，撈出。然後入油鍋複炸1分鍾至金黃，放在墊有廚紙的碟子上，吸取多餘油分即可。
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龍蝦濃湯
龍蝦用白酒和蛤蜊汁蒸煮熟，留汁過濾待用。龍蝦取肉待用。蝦殼打碎，熱鍋加油，炒香蝦殼，加溫熱白蘭地，鍋麵點火，鍋麵火滅後連鍋離火待用。另取鍋，加熱黃油，加洋蔥紅蘿卜芹菜丁和蒜茸，不斷翻炒至菜外表有點焦糖化，再加黃油，加麵粉炒勻，逐漸加上述待用的白酒蛤蜊汁，同時用鍋鏟刮鬆鍋焦，加番茄丁，菌陳蒿，炒過的龍蝦殼碎，煮開，再加蛤蜊汁，煮開後小火燜煮二十分鍾，加入鮮奶油再繼續煮十分鍾。過濾出湯汁，加檸檬汁和辣椒粉，煮開後加龍蝦肉，雪利酒，鹽和胡椒調味。吃前撒菌陳蒿碎。
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涼拌雙筍
萵筍去皮切滾刀塊，鹽醃後衝洗表麵，濾水，春筍切滾刀塊，鹽水中煮熟，濾水。兩樣筍加一點糖吊鮮味，加一點熟油潤口感，拌勻，其他調料都不加，純吃雙筍的清甜。
——————
鹽局手撕雞：
先用鹽局粉裏外抹雞身，提前醃一天，入味肚子塞薑和蔥，錫箔紙包好整隻雞，低溫烤3小時3小時後打開錫箔紙再烤30分鍾，溫度調高25度。 每10分鍾用雞油澆雞身幾次，保持濕潤。 烤好放涼，撕肉也可以蒸，但是沒烤的香。
————————
北海道牛奶麵包 配 土豆蘋果沙拉
私房裏狗一下很多，大媽豬，cicipeng等高廚都貼過。
鮮奶油（whipping cream)150克，牛奶250克，1個雞蛋，酵母10克，bread flour 540克，cake flour 60克，鹽8克，糖80克。-網上有提到鹽糖等開揉幾分鍾後再加入。（我因為家裏的bread flour感覺筋度不太夠，減了40克bread flour補的gluten flour).用KA揉麵，要達到dough能拉出薄膜，大概30來分鍾吧。一次發酵到兩倍大，要指頭插入麵團的痕跡不回縮為準。然後輕揉麵團排排氣，麵粉分均勻四團，20分鍾整形。然後擀成長條薄片，盡量氣泡壓掉，左右均向當中折疊，再擀成適當寬度，卷起來封口朝下放入土司盒。（土司盒13*4*4）二次發酵到80%左右滿，表麵刷牛奶。預熱烤箱350度，烤35-40分鍾。當中可根據情況，後15分鍾錫紙蓋起來烤。按理是應該吐絲的感覺，可能哪一步沒做好，沒吐絲。。。不過夠鬆軟的，家裏小孩子特別特別喜歡。
土豆色拉裏除了常規的土豆丁，青豆，ham丁，還加了蘋果丁，不那麽膩。
謝謝醜醜幫我帶了巧克力醬來配，聽姑姐說配醜醜的龍蝦濃湯也挺好的。
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鹹菜筍丁海參黃魚羹
小黃魚兩磅左右，洗淨，一點點鹽和料酒拌一下蒸熟。待涼去骨，分成小小塊。兩個冬筍焯水後切成丁。油鍋熱油翻炒適量鹹菜，加筍丁，海參片翻炒一下後加熱的高湯（用的排骨湯），再加魚塊塊燒滾後中火燉白。最後勾芡，吃前撒點白胡椒。
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金銀蛋豆苗
豆苗開水焯後，迅速入冰水。擠掉水分備用。蒜頭幾顆，熱油裏爆出香味，加鹹蛋丁，皮蛋丁快速翻炒。加入珍珠菇翻炒，加入豆苗快炒幾下，加高湯，調味。
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竹筒肉：
肉：五花肉先煮一下，然後整形切大塊。鍋裏放蔥，薑，八角，桂皮，把肉放蔥薑上麵。皮朝上。用酒，水或湯汁兌汁，按自己喜好調味，倒進鍋裏。然後就325 F 烤差不多要1.5到2小時。拿出肉放冰箱冷卻，切片。
糯米飯：肉湯汁加糯米電飯煲燒成糯米飯，可以加香菇開陽等。
組裝：糯米飯和五花肉片間隔裝進竹筒，蓋上竹葉，上鍋蒸至少一個小時，蒸時間長點更好吃。
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銀耳紅棗糖水tips:
1）據說黃色的銀耳才好，白色的煮不爛
2）一定不能把紅棗和冰糖放得太早，等銀耳都融了後再放這兩樣。銀耳泡水去掉根部黃色的硬的部分，用慢鍋高火煮銀耳8小時後，趁著水還沸下紅棗和冰糖再高火煮1到1.5小時。個人覺得煮好的糖水等冷了後會更粘稠，更好吃。
評論
不很明了
2012-05-01 02:29:16
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悄悄話
我不會做但會吃能參加嗎？
登錄後才可評論.
