周末小菜：木耳番茄雞（養顏祛斑佳肴）

材料：雞肉、黑木耳、番茄、蔥花、薑片、大蒜

 

製作：

 

1，雞肉洗淨，切片，備用；

2，番茄洗淨，切塊，備用；

3，木耳洗淨，切片，備用；

4，將雞片放適量生粉、鹽、生抽碼味20分鍾；

5，薑片、大蒜、尖椒放入熱油鍋中，炒香，放入雞片，大火炒約2分鍾，略加醋和料酒；

6，加入番茄和木耳，白糖，無需加水，繼續炒約3分鍾，加入蔥花和雞精；

7，淋一點橄欖油（即尾油）。起鍋裝盤。

 

 

 

 

 

 

 

點評：

 

1，木耳是典型的排毒食物，番茄有養顏的功效，雞肉滋潤膚色，把這三種材料混合烹製，做成木耳番茄雞塊，有益血養顏祛斑的功效，老少皆宜。

2，本品醬油略多，但鹽量很少。如果不喜歡醬油者，可以少放醬油，多加鹽。

3，推薦做法是采用番茄汁，但家裏沒有工具，隻好使用番茄塊，自我感覺良好。

 

 

    附：烹飪專業用語：

 

1，碼味，就是烹調前的處理程序，就是根據成菜要求把主料事先放點料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉等其它調料醃製的過程。

 

2，薑米，就是薑洗幹淨、去皮、先切片再切絲最後切成粒狀的東西。因形似米粒所以叫薑米，為了區別於薑末。

 

3，翻砂，應該叫“返沙”，是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋裏翻動，所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。

 

4，明油，又稱尾油，它是在菜肴烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、薑蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

[陶然亭]

嗯，這樣搭配是不錯，我也試試這樣做，但鹽，醬油我會放很少，我比較喜歡薑蔥放很多。