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香檳還是珀洛賽珂？我們都知道香檳，是一種產自法國香檳地區的氣泡酒；但很多人不知道珀洛賽珂。珀洛賽珂最有名的產區要算意大利北部，威尼斯周邊的丘陵地帶。其實啊香檳和珀洛賽珂兩者皆為氣泡酒，隻是產地不同而已，當然製作方法上也略有差異。前者因大張旗鼓地跑馬圈地，於是世人皆知；後者有點鄉村風格，有點像一個羞澀美麗的安靜村姑，於是知者甚少。香檳對於葡萄產地，葡萄園，葡萄種植以及釀酒方式方法均有嚴格要求，比如，香檳的二次發酵必須在酒瓶裏進行。 釀造香檳酒的三大主力葡萄為霞多麗Chardonnay，Pinot noir, 黑皮諾A，Pinot Meunier黑皮諾B。 此外，少量的灰皮諾，白皮諾以及小梅裏爾葡萄也會被運用到香檳的釀造中。
大多數的香檳都是由兩種以上的葡萄混製而成。葡萄的“膚色”因酒而已，比如有些香檳是白色的霞多麗Chardonnay和黑色的皮諾Pinot noir葡萄混搭而成；也有“白在白之上”的Blanc de Blancs 由百分百霞多麗白葡萄製作而成，還有“白由黑生”的Blanc de Noirs是兩種不同的黑皮諾葡萄（Pinot noir, Pinot Meunier）製作出來的香檳酒。用純霞多麗葡萄做出來的香檳比起用皮諾葡萄做出來的酒口感上更鮮脆，更具果酸味。
香檳天生雍容華貴，令人眼花繚亂，再加上不同品質，不同顏色的葡萄混戰一堂使得她的華貴又平添一些類似古代歐洲皇室與皇室之間權益紛爭，政治聯姻，領土割裂的血腥和精彩。
在法國香檳區裏有三百多個釀香檳酒的村子，其中有17個為GRAND CRU級別（最佳釀造），44個為PREMIER CRU（最初釀造）。香檳的分級與波爾多和勃艮第的紅酒分級是不一樣的。香檳的分級主要是根據葡萄園的等級來劃分的而不是酒或酒莊本身。這些級別的劃分在香檳區本身的影響不如在香檳區外來得大。
今天文章裏的主角prosecco珀洛賽珂，意大利的汽泡酒則是運用單一的葡萄prosecco珀洛賽珂作為釀造原料。prosecco珀洛賽珂是一種意大利北部山區常見的白葡萄。而這個葡萄的名字就是以原產地的一個村莊所命名。目前在市場上由於珀洛賽珂的親民價格和口感上的小清新作風已成為香檳酒的最大競爭對手。珀洛賽珂酒精度較低通常在11%左右，口感芳香鮮脆，果園風味濃鬱，有強烈的白色水果的鮮香，簡單直接。香檳酒鑒於它特殊的釀造方式口感層次更豐富，細膩。香檳酒更像是為某些特殊場合準備的，而珀洛賽珂則是每天餐前都可以來一杯的能讓你胃口大開的貼心朋友。
珀洛賽珂分為全氣泡型（SPUMANTE）和半氣泡型(FRIZZANTE); 前者要求經曆完整的二次發酵。人們飲用珀洛賽珂通常會先冰鎮一會，這樣鮮香的口感便愈加地鮮香爽脆了。珀洛賽珂酒不適宜保留很久因為他的二次發酵是在不鏽鋼大桶裏進行的，所以喝珀洛賽珂主要是喝它的新和鮮，這一點和啤酒有點相像。
2009年意大利對珀洛賽珂實施了原產地冠名保護法，許多北部山區的珀洛賽珂產區的酒被冠以D.O.C和D.O.C.G級別（這是意大利酒類分類級別的最高兩級）。同時在歐洲珀洛賽珂也受到了歐盟的原產地保護法的法規保護（protected Destination of Origin）。
最後要給各位講一下的便是香檳和珀洛賽珂含糖份量的問題。 這兩種酒都可以是甜，半甜，幹，半幹和很幹。 大家都知道幹就是不甜的意思，在紅酒瓶上會寫“Dry ”“Extra Dry”，但香檳和珀洛賽珂氣泡酒卻不是用的這個Dry字。 香檳的甜度分類是按以下順序（從最甜到最幹）：doux, demi-sec, sec, extra-sec, brut, extra brut, and brut nature, 想要買不甜的氣泡酒就在瓶子上找BRUT，這就是幹的意思。一旦就被冠以BRUT這個詞，就證明此酒每一公升酒裏的糖留存量不可多過12克。 除了直接當酒喝，珀洛賽珂也是很多雞尾酒的原料，比如意大利的雞尾國飲Spritz，mimosa，還有貝裏尼等。
如果你對香檳已爛熟於心也許是時候試試珀洛賽珂這個正在成為時尚的氣泡酒了。如果一定要將香檳和珀洛賽珂進行比較，曾經有人用了一個比喻，將二者之比形容為金飾和銀飾之比，香檳有著金之華麗和輝煌，而珀洛賽珂卻有著銀之隨意和清新，各有各巧，各有各好，大家在為自己選酒時走心即可。如果你愛上了這種隨意的盛滿果園清香的氣泡酒，那麽在家裏儲存一箱珀洛賽珂也是一個不錯的選擇，尤其是在節日連連的季節裏。2.5盎司的珀洛賽珂，加上1.5盎司的Aperol再澆上半杯蘇打水就成了意大利雞尾國飲Spritz。顏色金紅，口感鮮香，實在是為節日增添喜氣的一款飲品。 在本地的酒店裏大多數珀洛賽珂的售價在$15至$20之間。
應該也不少啊，每個liquor store的顧客群都不一樣。
沒見過不是BRUT的香檳？是不是很少見到？