正文

凱撒沙拉(Caesar Salad)的做法

(2010-07-22 08:48:03) 下一個

凱撒沙拉(Caesar Salad)的做法



視頻: http://www.bethecook.com/recipes/Garlic-Parmesoan-Croutons-
今天要向大家介紹的是凱撒沙拉( Caesar Salad)。這個大名鼎鼎的沙拉其實和古羅馬的“凱撒大帝”沒有任何關係。“凱撒”是創作這道沙拉主廚的名字。發源地是美墨邊境一家位於 Tijuana(提娃那)城的小餐館。1924年,義大利主廚Caesar Cardini用了手邊僅剩帕馬森起司,橄欖油,醃製鳳尾魚,和英國醬油醋(Worcestershire Sauce)等調製成的醬汁,和生菜混合在一起。最後撒上麵包丁,創造出了這道經典的凱撒沙拉。凱撒沙拉廣為流傳後,有些主廚也會添加雞胸肉、培根等,調配除了不同風味。

雖然菜式需要創新,但創新中又蘊含著傳統。很多名菜都是有著自己的身份識別,如同華道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜,蘋果核桃肉。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的標誌是番茄,橄欖和鹹鳳尾魚一樣。凱撒沙啦主要原料為生菜(Cos Lettuce),凱撒沙拉醬和油炸麵包丁。

備料:1,洗淨生菜葉子,最好選用Cos Lettuce,中文翻譯成萵苣。實在買不到,請用其他生菜代替。瀝幹水分後入冰箱冷藏。

2,製作Crouton
Crouton(油炸麵包幹)的製作方法:
簡易做法:將2片白麵包切成指甲蓋大小的小丁,然後平底鍋燒熱,放半杯橄欖油。翻炒直至麵包丁顏色金黃。放廚紙上吸取多餘的油。

更正宗的做法是不用炒鍋,用烤箱。把麵包丁混合橄欖油後放烤盤上,在烤箱裏用200度以上的高溫用上火烘烤幾秒鍾,直至顏色變金黃。

如果你想讓你的麵包丁更美味,建議做成蒜香Crouton。非常好吃,強力推薦。剁些蒜泥,然後入炒鍋和橄欖油同炒。炒出香味後可以把油盛在一個瓶子中保存,過1-2天後蒜香撲鼻。蒜油就做好了。然後用這個蒜油代替普通的橄欖油來製作Crouton。

3,培根切成小丁,入炒鍋煸熟。原始的凱撒沙拉是不加培根的,但後來改進版本加入了這道食財,個人喜歡加了培根的味道。

4,從冰箱裏把沙拉葉取出,撕成可以適合入口的小塊,然後和油炸麵包丁,培根,帕馬森奶酪粉和凱撒沙拉醬混合在一起。裝飾上可以再加入幾片帕馬森奶酪片。有的廚師也喜歡放個水煮荷包蛋放上麵。還有的廚師會放切成塊狀的煮雞蛋拌在沙拉裏麵。

5,至於凱撒沙拉醬汁的製作,由於用料比較複雜,所以建議直接用從超市買來的瓶裝凱撒沙拉醬。

當然,我這裏還是貼出一個醬的配方,送給高級班的同學。
蒜 2瓣剁碎,與罐裝鹹鳳尾魚60克(Anchovies)一起入攪碎機(Blender)攪拌,加入芥末粉,英國醬油醋(Worcestershire Sauce),檸檬汁2滴,胡椒適量,雞蛋黃一個攪成醬。然後一點一點往裏加橄欖油125毫升,邊加邊攪拌,蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黃沙拉醬,最後形態和質感也如同美奶滋沙拉醬。也有很多配方上是先把蛋給連殼煮一下,半熟,蛋液還未完全凝固時取出蛋液代替我上文說的雞蛋黃。

看到這裏,大家都明白了吧。這道聲名顯赫的沙拉從頭到尾都和凱撒大帝沒什麽關係,隻是碰巧發明這道菜的主廚叫凱撒。

Ingredients

* 4 cloves garlic, minced very fine
* 1/2 cup olive oil
* 1 (8-ounce) loaf French baguette or similar style bread
* 3/4 cup finely grated
* 1/2 teaspoon dried Italian herbs
* 1/2 teaspoon paprika
* 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
* pinch of cayenne


Instructions
Step 1

Add 1/2 cup olive oil and 4 cloves minced garlic in a bowl. Let infuse for a few hours at room temperature.

Step 2
Cut the French baguette into half then into half, then into quarters. Cut each quarter into 1-2 inch pieces. Throw them into a bowl. Strain the garlic and olive oil mixture over the baguette pieces. Toss well.
Step 3
Dump in 3/4 cup finely grated real Parmesan cheese (sold as Parmigiano-Reggiano),
1/2 teaspoon dried Italian herbs,
1/2 teaspoon paprika,
1/2 teaspoon salt,
1/2 teaspoon freshly ground black pepper,
and pinch of cayenne in the bowl. Toss well. Dump the whole mixture on a mat over a baking sheet. Spread them in a one layer.

Step 4
Bake at 300F for 15 minutes. Then toss and bake for another 15 minutes.
Remove, use a spatula the push the bread pieces together, add some Parmesan cheese. Return to oven and cook until done\'.
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (1)
評論
煥華 回複 悄悄話 美味。
登錄後才可評論.