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ZT: 預防心髒病抑製癌細胞,堅果的作用

(2009-03-06 17:33:58) 下一個
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 本人最愛吃 開心果、腰果、核桃、杏仁果,香脆又有益心髒病,但一不小心就吃過量。最近,台灣《康健》雜誌最近提出了一些好辦法,教你吃零嘴保持了身材又愛“心”。

  堅果,曾獲選2005年美國《時代》雜誌評比的“十大最佳健康食物”之一。

  它的營養價值高,是預防疾病的好食物。豐富的脂肪酸和植物固醇,有助於降低人體血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇)。而且有不少堅果,例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸,能抑製癌細胞生長。

  此外,堅果還蘊含多種對健康有益的維生素E、B群和礦物質,維生素E是知名的抗氧化物,四大因素易發乳腺癌 ,能預防細胞老化,減少心髒病、、等患病風險。

     ,含汞補牙材料可能導致心髒病; 說了這麽多堅果的好處,哪吃它有什麽需要注意的呢?

  堅果類食物擁有高營養的同時,也夾帶著高熱量,吃多了可能會發胖。台灣東元醫院營養師石慧玲舉出數據,吃下10顆花生、10顆開心果、5顆腰果或5顆杏仁果,就相當於喝下一茶匙(5克)植物油的熱量(約45千卡)。

  台北醫科大學附設醫院營養師陳巧明建議,每人每天可食用1~2份,英國找到乳癌致病關鍵基因 ,所謂的一份,大約是兩顆核桃,腰果則是6~8粒。在2007年亞洲營養大會發表的一項研究指出,每天食用一把杏仁果(28克或約23粒),並不會增加體重。美國普度大學博士理查德·馬蒂斯解釋,隨著堅果下肚的熱量並不會完全被人體吸收,研究發現約5%~15%的熱量會直接排出體外。

  此外,陳巧明還提醒堅果的嘌呤含量比較高,患者要少吃,甘油三酯高的人也要留意。

  振興醫院營養師鍾子雯認為,要攝取堅果的營養,與其當零食,不如加入菜肴中,以免一口接一口,一不留神就吃太多。

  堅果如何入菜也是很有技巧的。培德工業家事職業學校餐飲管理科專任教師王景茹指出,堅果入菜要最後才放,這樣可保持堅果類爽脆的口感,但煮湯除外;許多堅果類食材質硬,例如核桃、杏仁、開心果等,不易切碎,刀法不佳者別逞強,這裏傳授一個妙招,就是將堅果放入鹵包或濾布中敲碎即可,注意別敲過頭,否則變成粉狀就失去了脆度。

  此外,在選購堅果時,要挑外觀完整無破碎,味道新鮮無異味(臭油味)的。雖然愈大顆價格愈貴,但王景茹認為大小並不影響口味。

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