秋日腰果爆雞丁(組圖)

　　腰果爆雞丁上碟後，飛鳥嚐了一口後便讚不絕口，還戲稱：雞丁須經“上刀山，下油鍋和入火海”才能修成正果，與腰果雙宿雙飛成為佳侶。飛鳥還說，如果將腰果換成炸好的花生米，與炸過的雞丁、幹辣椒一同拌炒後，便成為四川傳統名菜——宮保雞丁。






烹製材料（三人份）




　　材料：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、薑(2片)、幹辣椒(15隻)

　　醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)

　　調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)






　　1　雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，醃製15分鍾。




　　2　洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗淨，切成段；薑去皮切成片。






　　3　燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鍾，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝幹油待用。




　　4　炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香幹辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。






　　5　倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。





6　將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。


　　廚神貼士

　　1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。

　　2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控幹水，避免油花四濺燙傷人。

　　3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。

　　4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝幹油便可。

　　5、炒幹辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓幹辣椒變焦，影響口感。

　　6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起。


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