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最正宗入味的鹵蛋秘籍

(2017-11-13 09:34:03) 下一個

這裏教大家的做法都是特別簡單的那種,味道嘛~~絕對是最正宗最入味的了。大家可以先學學這個鄉巴佬鹵蛋,整個過程無需加水,用啤酒和一些調料就夠了呢。

鄉巴佬鹵蛋

食材:雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法:1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。2)雞蛋放入小鍋裏,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一點鹵料。6)湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。7)改小火煮20分鍾-30分鍾。8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。

啤酒鹵蛋

食材:雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml

做法:1)將雞蛋清洗幹淨後,放入涼水鍋裏大火煮熟。2)將雞蛋煮熟後,放入涼水激一下。3)剝掉雞蛋殼。4)將雞蛋剝好後,用小刀在雞蛋上切一道,這樣可以使得蛋黃入味比較快。5)將少量白糖,生抽撒在雞蛋上,醃製20分鍾。6)開火上鍋,將醃製好的雞蛋倒入鍋中,倒入半罐啤酒,再加入適量的白糖,生抽。7)用勺子攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火慢慢煮,大約五分鍾後,汁就收好了。

自製入味醬香鹵蛋

食材:熟雞蛋6個、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、幹山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量

做法:1)將所有食材都準備好。2)整瓶啤酒放入鍋中,放入用清水煮熟的雞蛋。(這時先不要開火)啤酒內的酒精會隨著加熱而散發,使雞蛋內留下麥香。3)用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒裏充分融化。4)加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、幹山楂、砂仁、青果、柏子。5)開大火鹵雞蛋,等鍋開。6)鍋開後,大火轉小火,加入適量蠔油。蠔油可以取代鹹鹽,使雞蛋有鹹味。悶製15分鍾,開鍋撈出,即可享用美味。7)準備一根牙簽,一條線。將線綁牢在牙簽上麵。8)牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開,會比刀切雞蛋更方便快捷。

可樂鹵蛋

食材:鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、鹵蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml

做法:1)鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。2)雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。3)鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可樂。6)加蓋煮上5分鍾出香味。7)然後放入所有蛋類。8)繼續煮上10分鍾,加入鹽調味。9)再加入少許雞精關火。10)加蓋子燜至2-3個小時入味即可。

印花鹵蛋

食材:雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量

做法:1)雞蛋洗淨煮熟2)剝去外皮3)取一塊紗布和香菜葉4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊5)放進鹵湯中6)加入醬油7)香料8)鹵熟後浸泡半天取出9)解開紗布10)去掉香菜葉即可

虎皮鹵蛋

食材:雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量

做法:1)雞蛋洗淨,冷水下鍋,小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦幹。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時撈出。5)鍋內留少許底油,放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。9)放入以前的老鹵。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋,慢火咕嘟大約15分鍾,湯快收幹時關火,根據口味適量調入食鹽。

台灣鹵蛋

食材:雞蛋12個、薑適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量

做法:1)清洗雞蛋2)雞蛋涼水下鍋,加少許鹽,防止爆裂炸開,煮12分鍾。3)切蔥段平鋪鍋底,切薑片(7-8)片,平鋪鍋底,放八角6個。4)煮好後的雞蛋放入涼水中。5)雞蛋剝皮放入鍋中6)老抽半碗,先澆入上色7)再放入半碗生抽8)倒涼水沒入雞蛋,大火燒開轉小火,燜20分鍾。9)撈出雞蛋放涼,撈出蔥段。10)把雞蛋再次放入鍋中11)放一把冰糖,中火燜20分鍾即可大功告成。12)放涼吃更筋道。

鹵水溏心蛋

食材:雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量

做法:1)鹵汁加蔥、薑和幹辣椒大火燒開後煮10分鍾。2)倒入大碗,晾涼待用。3)另起一鍋,倒入清水,水量要能沒過雞蛋,放入兩小勺鹽,將水燒開。4)放入雞蛋5)雞蛋放入後,將火略微調小,保持微微沸騰,加蓋燜煮7分鍾6)雞蛋撈出後立刻衝涼水,直至完全涼透。7)雞蛋剝去皮,放入涼透的鹵水中。8)浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

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評論
閃電 回複 悄悄話 很喜歡你的博客。
微波仙子 回複 悄悄話 我最喜歡吃鹵雞蛋了,每款看著都讓人流口水
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